Epaule

La paleta (épaule Don Cala) est un produit exceptionnel fabriqué à partir des pattes avant du porc. Chaque pièce a une saveur intense et est capable de faire vibrer tous les palais. Profitez d'un goût authentique qui rend hommage à la tradition gastronomique espagnole.

Dans notre sélection vous trouverez quatre différentes catégories d’épaules Don Cala : Tradición, Sensación, Reserva et Gran Reserva.

Epaule TRADICIÓN

Race
50%
Alimentation
100% naturelle
Mois
d'affinage
Epaule Tradición | 5 - 5,5kg
Disponible
Epaule

Epaule Tradición | 5 - 5,5kg

PL4101
99,00 €
La Paleta (épaule de porc) est la patte avant du porc. Découvrez notre Paleta Tradición venue directement de Guijulo (Espagne). Chez Don Cala, nous aimons la Paleta, tout autant que le jambon. Notre Paleta Tradición est issue de cochons élevés à base de foin et de céréales dans la région de Salamanque (Espagne). Une paleta entière régalera environ 45...
Epaule Tradición Désossée |...
Disponible
Epaule

Epaule Tradición Désossée | 2 - 2,5kg

PL4201
119,00 €
Don Cala vous présente son excellente épaule de porc Tradición en format désossé et mis sous vide.  Vous pouvez désormais profiter de notre paleta dans ce format pratique à découper à la trancheuse. Facile à conserver et à déguster, cette pièce unique provient de cochons élevés à base de foin et de céréales, et a été affinée pendant 18 mois. Sa couleur...
Epaule Tradición | Sachet...
Disponible
Epaule

Epaule Tradición | Sachet 80 gr

PL4301
5,50 €
Au gout équilibré et harmonieux, notre paleta Tradición tranchée provient de cochons élevés dans la région de Salamanque (Espagne) et nourri à base de foin et de céréales. Produit traditionnel et artisanal, vous le découvrirez en sachet de 80 grammes mis sous vide, pour une dégustation facile entre amis ou en famille. Affinée durant plus de 18 mois dans...
Pack Epaule Tradición | 5...
  • Prix réduit / -15%
Disponible
Epaule

Pack Epaule Tradición | 5 sachets

23,38 € 27,50 €
La paleta est la patte avant du porc. Longue et fine, sa couleur rougeâtre témoigne de son excellente saveur, qui ravira les amateurs de gastronomie espagnole. Le packk contient 5 sachets de 80 gr. De Guijuelo à chez vous, profitez de notre paleta 100% artisanale. Affinée pendant 18 mois. Produit sans OGM et sans gluten.

Epaule SENSACIÓN

Race
75%
Alimentation
100% naturelle
Mois
d'affinage
Elevage
en liberté
Epaule Sensación | 5 - 5,5kg
Disponible
Epaule

Epaule Sensación | 5 - 5,5kg

PL3101
129,00 €
Découvrez notre Paleta (épaule de cochon) de la gamme Sensación: une épaule artisanale d’environ 5,5kg. provenant de porcs alimentés principalement à base de foin et de céréales. Après une sélection minutieuse, nos jambons sont salés et affinés durant 20 mois, procurant une saveur intense et agréable en bouche. Profitez d’une perle de la gastronomie...
Epaule Sensación Désossée |...
Disponible
Epaule

Epaule Sensación Désossée | 2 - 2,5kg

PL3201
149,00 €
Découvrez notre paleta (épaule de cochon) de la gamme Sensación: une épaule artisanale désossée et mise sous vide d’environ 2,5kg. Provenant de porcs alimentés à base de foin et élevés en liberté avec plus de 100m2 par animal dans les vallées de la province de Salamanque (Espagne), notre épaule de porc Sensación désossée est idéale pour trancher à la...
Epaule Sensación | Sachet...
Disponible
Epaule

Epaule Sensación | Sachet 80 gr

PL3301
6,30 €
Chez Don Cala, la paleta (épaule de porc) Sensación tranchée est une valeur sûre pour tous les amoureux de charcuteries d´exception. Grâce à notre savoir-faire familial, chaque épaule de porc est affinée dans des conditions bien particulières pendant au moins 20 mois. Nos maîtres charcutiers tranchent ensuite délicatement l’épaule pour vous offrir ces...
Pack Epaule Sensación | 5...
  • Prix réduit / -15%
Disponible
Epaule

Pack Epaule Sensación | 5 sachets

26,78 € 31,50 €
Pour tous les amateurs de gastronomie espagnole, découvrez ce produit authentique de Guijuelo. Tout en conservant le savoir-faire familial, la paleta (épaule de porc) est affinée pendant 20 mois. Dans cet emballage, nous vous offrons une paleta tranchée par nos experts et emballée sous vide dans 5 paquets de 80 grammes. Profitez d'une saveur délicate et...

Epaule RESERVA

Race
75%
Alimentation
100% naturelle
Mois
d'affinage
Elevage
en liberté
Epaule Reserva | 5 - 5,5kg
Disponible
Epaule

Epaule Reserva | 5 - 5,5kg

PL2101
185,00 €
Affiné durant 24 mois, notre paleta Reserva Don Cala est élaborée avec soins par nos maitres charcutiers dans la province de Salamanque (Espagne). Celle-ci provient de cochons élevés en liberté et alimentés à base des meilleures ressources naturelles de la région, comme les fruits du chêne. Nous vous livrons votre paleta entière, soigneusement emballée....
Epaule Reserva Désossée | 2...
Disponible
Epaule

Epaule Reserva Désossée | 2 - 2,5kg

PL2201
205,00 €
Notre paleta Reserva provient de cochons alimentés à base des meilleures ressources naturelles comme les fruits de chênes. Ces derniers ont été élevés en totale liberté dans des espaces uniques de plus de 10.000 m2 de pâturages dans la région de Salamanque (Espagne), ce qui apporte une saveur intense et incomparable à notre épaule de porc. Provenant...
Epaule Reserva | Sachet 80 gr
Disponible
Epaule

Epaule Reserva | Sachet 80 gr

PL2301
7,90 €
Profitez du goût intense de notre Paleta Reserva lors d’une dégustation unique. Pour cette gamme, les porcs ont été élevés en liberté dans les vallées de Salamanque et Ciudad Rodrigo (Espagne), et alimentés principalement à base de fruits des chênes. Affinée pendant plus de 24 mois, l’épaule Don Cala est tranchée et mise sous vide dans des sachets de...
Pack Epaule Reserva | 5...
  • Prix réduit / -15%
Disponible
Epaule

Pack Epaule Reserva | 5 sachets

33,58 € 39,50 €
L'une de nos fiertés est notre PaletaReserva Tranchée. Elle provient de porcs élevés en liberté avec plus de 10.000m² par animal et nourris à base de fruits des chênes. Affinée pendant 24 mois, notre paleta est tranchée et emballée sous vide dans des sachets pratiques de 80 grammes afin que vous puissiez profiter de sa fraîcheur à tout moment. Nous vous...

Epaule GRAN RESERVA

Race
100%
Alimentation
100% naturelle
Mois
d'affinage
Elevage
en liberté
Epaule Gran Reserva | 5 -...
Disponible
Epaule

Epaule Gran Reserva | 5 - 5,5kg

PL1101
199,00 €
Notre paleta (épaule) Gran Reserva provient de cochons de pure race, alimentés principalement avec les fruits de chênes. Avec plus de 10.000m2 de pâturages, les porcs ont été élevés en toute liberté à Guijuelo. Sélectionnées à la main par nos maitres artisans, les Paletas (épaules Don Cala) entières sont affinées durant 36 mois. Mille et une saveurs...
Epaule Gran Reserva...
Disponible
Epaule

Epaule Gran Reserva Désossée | 2 - 2,5kg

PL1201
219,00 €
Découvrez sans plus attendre notre Paleta Gran Reserva déssossée issue de cochons de pure race, élevés en liberté avec plus de 10 000 m2 par animal, représentant seulement 0,25% de la totalité des porcs en Espagne. Les porcs sont alimentés principalement à base de fruits de chêne dans la province de Salamanque (Espagne). Profitez d’un produit exclusif de...
Epaule Gran Reserva |...
Disponible
Epaule

Epaule Gran Reserva | Sachet 80 gr

PL1301
9,90 €
"Gran Reserva" est notre gamme de produits provenant de porcs de pure race. Nous vous proposons de découvrir l´excellence de notre Paleta (épaule de porc) issue de porc élevés en liberté et nourris à base de fruits des chênes. Après 36 mois d’affinage dans nos caves traditionnelles, cette pépite de la gastronomie espagnole est tranchée et mise sous vide...
Pack Epaule Gran Reserva |...
  • Prix réduit / -15%
Disponible
Epaule

Pack Epaule Gran Reserva | 5 sachets

42,08 € 49,50 €
La gamme Gran Reserva est une authentique perle de notre patrimoine gastronomique. Elle provient de porcs de race pure élevés en liberté avec plus de 10 000m² par porc dans la province de Salamanque. Fraîchement coupée, nous emballons sous vide la paleta pour vous offrir ce pack de 5 sachets de 80 grammes. Chaque paleta est affinée pendant 36 mois....

La Paleta

La paleta est la patte avant du porc et a un peu moins de viande que le jambon. Elle pèse moins lourd et, étant plus petite, le processus d’affinage est plus court. La saveur de la viande se distingue par le fait d'avoir été salée crue et la couleur rougeâtre témoigne du goût exquis de la paleta (épaule de porc).

La préparation de notre épaule de porc

Le porc est élevé pendant les mois de montanera, phase d’élevage des cochons en liberté dans les meilleurs pâturages d'Espagne, entre Guijuelo et Ciudad Rodrigo. Suite à cette période, l’élaboration artisanale de chaque pièce peut commencer. Les phases principales de fabrication de notre paleta Don Cala sont le salage, le lavage, le séchage naturel et l'affinage dans les caves de Salamanque.

La sélection minutieuse de chaque pièce, le savoir-faire familial et le temps de séchage sont des éléments essentiels pour garantir la meilleure qualité possible.

 

Comment couper une épaule de porc ?

Couper une paleta n'est pas une chose facile, mais ne vous inquiétez pas, vous n'êtes pas la première personne et vous ne serez pas la dernière à vous demander comment couper une épaule de porc. Prêt à franchir le pas? Vous allez bientôt apprendre à trancher une paleta comme les professionnels.

Par où commencer ?

Pour commencer à trancher une paleta, placez-la sur le support à jambon avec le sabot vers le haut. De cette façon, le couteau glissera sans effort à travers la masse et la contre-masse de la paleta (les parties qui sont tournées vers le haut). De l'autre côté, nous avons le grasset et le jarret, et à l'extrémité du jambon se trouve la pointe.

Continuons

Vérifiez que l’épaule soit solidement fixée dans son support et qu'elle soit maintenue. De plus, elle doit être positionnée de manière à assurer une coupe optimale. Assurez-vous qu'elle soit à la bonne hauteur et à la bonne position.

Moment de la découpe

Avec le couteau à lame large, faire une entaille profonde à deux centimètres du jarret. C'est l'os saillant sous le sabot, il est très facile à localiser. Coupez à 45 degrés par rapport à l'os.

Nettoyons tout ça !

À l'aide du même couteau, coupez la graisse jaunâtre de la zone que vous voulez goûter, de la masse au jarret. Une fois que vous aurez enlevé le lard jaune, vous trouverez la graisse blanchâtre ou rosâtre.

Bon appétit !

Ou presque. C'est à ce stade que nous commencerons à couper les premières tranches. Commencez par couper à partir du haut de la masse. La coupe doit toujours être horizontale. Au fur et à mesure que le couteau glisse, il agrandit la zone de coupe jusqu'à ce qu'il trouve toute la masse ouverte.

Avis aux intervenants

Lorsque vous coupez la masse, vous tomberez sur l'os de la hanche à l'extrémité de la tranche. Profilez l'os le plus près possible sans le couper. Par la suite, vous pouvez continuer à couper horizontalement et également séparer la chair de l'os: la tranche de jambon va se séparer lorsque vous couperez cette zone.

De l'autre côté de la paleta

Si vous retournez votre paleta, vous pouvez aussi goûter la zone du grasset. Comme pour l’autre côté, la coupe se fera horizontalement et parallèlement à la coupe que vous avez faite dans la masse. De même, vous devez vous enlever le lard jaune de votre jambon pour manger le grasset, qui est plus salé que les autres parties.

Répéter

Vous tomberez de nouveau sur l'os de la hanche. Encore une fois, contournez-le avec le couteau à désosser afin d'obtenir des tranches fines.

Il manque quelque chose !

On a pratiquement tout dit. Une fois que vous ne pouvez plus couper de tranches, vous pouvez toujours utiliser les restes de l’épaule de porc pour couper les taquitos (petits dés de jambon ou paleta). Ils peuvent être utilisés pour donner du goût à une multitude de ragoûts ou de bouillons. Comme le dit le proverbe : Tout est bon dans le cochon !

Comment conserver une paleta entamée ?

Une fois le produit entamé, la question est de savoir comment conserver une épaule de porc. En effet, il sera difficile de consommer l’intégralité de l’épaule en une seule fois.

Il est essentiel de conserver la paleta de façon adéquate afin d'éviter qu'elle ne perde de sa saveur et qu’elle ne se dessèche ou que son goût ne s'altère. Chez Don Cala, nous vous donnons toutes nos astuces.

Tout est bon dans le cochon

Pour éviter que votre paleta Don Cala ne se dessèche une fois coupée, nous vous conseillons de garder la première couche de graisse jaunâtre de la masse, pour l'utiliser comme couche protectrice entre 2 séances de découpe.

D’autres conseils ?

Oui, vous avez plusieurs options quand il s'agit de couvrir la paleta.

Tout d'abord, vous pouvez l'envelopper dans un film transparent. Cela préservera la fraîcheur de votre paleta, mais ne peut être utilisé que si vous voulez conserver la pièce à court terme. Ceci est dû au fait que la paleta expulse constamment de l'humidité et que le film la "retient", ce qui peut entraîner l'apparition de moisissures.

Une deuxième option, plus durable, consiste simplement à recouvrir la paleta d'un chiffon de coton propre. Le tissu protégera votre paleta plus longtemps, lui permettant de respirer. Cependant, avant de consommer à nouveau votre paleta, vous devez enlever la partie qui s'est desséchée.

Quelques astuces

Il y a certaines astuces qui peuvent également vous aider à préserver votre paleta Don Cala.

Par exemple, la température idéale pour votre épaule de porc est la température ambiante, c'est-à-dire que votre paleta se conserve mieux entre 20 et 23 degrés.

Un autre facteur à prendre en compte est que, bien qu'elle n'ait pas de date de péremption, la paleta sèche; il est donc recommandé qu'une fois coupée, elle soit consommée dans un délai maximum d'un mois.

Enfin, si vous n'avez pas l'intention de consommer votre paleta dans un court délai, nous vous recommandons de l'emballer sous vide. Tranché et emballé, votre paleta peut durer jusqu'à 90 jours dans des conditions parfaites et ainsi conserver toute sa saveur. Vous n'aurez qu'à sortir l'emballage de paleta tranchée du réfrigérateur, la laisser à l'extérieur pendant quelques minutes et consommer le produit.

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