Don Cala vous présente son excellente épaule de porc Tradición en format désossé et mis sous vide. Vous pouvez désormais profiter de notre paleta dans ce format pratique à découper à la trancheuse. Facile à conserver et à déguster, cette pièce unique provient de cochons élevés à base de foin et de céréales, et a été affinée pendant 18 mois. Sa couleur rougeâtre et son goût caractéristique séduirons vos meilleurs convives.
Poids d’environ 2,5 kg.
Produit sans OGM et sans gluten.
La paleta est la patte avant du porc et a un peu moins de viande que le jambon. Elle pèse moins lourd et, étant plus petite, le processus d’affinage est plus court. La saveur de la viande se distingue par le fait d'avoir été salée crue et la couleur rougeâtre témoigne du goût exquis de la paleta (épaule de porc).Dans notre sélection vous trouverez quatre différentes catégories d’épaules Don Cala : Tradición, Sensación, Reserva et Gran Reserva.
La préparation de notre Paleta
Le porc est élevé pendant les mois de montanera, phase d’élevage des cochons en liberté dans les meilleurs pâturages d'Espagne, entre Guijuelo et Ciudad Rodrigo. Suite à cette période, l’élaboration artisanale de chaque pièce peut commencer. Les phases principales de fabrication de notre jambon Don Cala sont le salage, le lavage, le séchage naturel et l'affinage dans les caves de Salamanque.
La sélection minutieuse de chaque pièce, le savoir-faire familial et le temps de séchage sont des éléments essentiels pour garantir la meilleure qualité possible.
Tradición
Notre première sélection Tradición est obtenue à partir de porcs nourris avec les meilleurs aliments. La période d’affinage est de 26 mois pour le jambon et de 18 mois pour la paleta (épaule de porc).
Désossé: Chez Don Cala, nous vous offrons également le produit désossé par nos maîtres-charcutiers et ensuite emballé sous vide. Le jambon désossé pèse environ 4,5 kg et l'épaule de porc désossée environ 2,5 kg. Vous n'avez qu'à trancher le produit chez vous pour obtenir l'épaisseur que vous voulez.
Chez Don Cala, nous voulons que vous profitiez de toutes les nuances du produit artisanal espagnol et c'est pourquoi nous vous proposons différentes alternatives pour profiter de cette expérience gastronomique :
Entier: Si vous êtes déjà un expert en jambon et que vous avez les ustensiles nécessaires, il n'y a rien de mieux que le morceau entier pour apprécier un jambon ou une paleta (épaule de porc) fraîchement coupés. Un jambon entier pèse entre 7 et 8 kg tandis qu'une paleta pèse environ 5,5 kg.
Tranché: Le jambon et l'épaule de porc tranchés sont emballés sous vide dans des sachets de 80 gr, une quantité parfaite pour déguster le produit. Une fois ouvert, il n’y a plus qu’à déguster un produit d’exception venu tout droit de la région de Guijuelo, le berceau des meilleurs jambons d´Espagne.
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Origine |
Guijuelo, Espagne |
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Gamme |
Tradición |
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Alimentation |
Foin et céréales |
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Affinage |
18 mois |
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Format |
Pièce désossée |
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Ingrédients |
Epaule de porc, sel marin et conservateurs (E-250, E-252) |
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Conditions de stockage |
Conserver le produit au réfrigérateur entre 0 – 5°C. |
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Energie |
1.842,29 KJ / 443,88 Kcal |
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Matières grasses |
35,36 g |
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dont acides gras |
13,78 g |
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Glucides |
0.48 g |
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dont du sucre |
0.26 g |
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Protéines |
30.93 g |
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Sel |
5,23 g |
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