Le jambon est la partie la plus connue du porc. Il s’agit des deux cuisses arrière du porc, parties assez charnues. Chaque jambon Don Cala est une pièce unique provenant des caves de Guijuelo (Salamanque). Sa saveur délicate et distinctive répond aux attentes des gastronomes. Découvrez nos 4 gammes de jambon 100% artisanal et surprenez vos invités avec la saveur et le goût intense de notre meilleur jambon.
Le porc est élevé pendant les mois de montanera , phase d’élevage des cochons en liberté dans les meilleurs pâturages d'Espagne, entre Guijuelo et Ciudad Rodrigo. Suite à cette période, l’élaboration artisanale de chaque pièce commence. Les phases principales de fabrication de notre jambon Don Cala sont le salage, ,le lavage, le séchage naturel et l'affinage dans les caves de Salamanque.
La sélection minutieuse de chaque pièce, le savoir-faire familial et le temps d'affinage, sont des éléments indispensables pour garantir la meilleure qualité possible.
Couper un jambon n'est pas une chose facile, mais ne vous inquiétez pas, vous n'êtes pas la première personne et vous ne serez pas la dernière à vous demander comment couper un jambon. Prêts à franchir le pas? Vous allez bientôt apprendre à trancher un jambon comme les professionnels.
Pour commencer à trancher un jambon, placez-le sur le support à jambon avec le sabot vers le haut. De cette façon, le couteau glissera sans effort à travers la masse et la contre-masse du jambon (les parties qui sont tournées vers le haut). De l'autre côté, nous avons le grasset et le jarret, et à l'extrémité du jambon se trouve la pointe.
Vérifiez que le jambon soit solidement fixé sur son support et qu'il soit maintenu. De plus, il doit être positionné de manière à assurer une coupe optimale. Assurez-vous qu'il soit à la bonne hauteur et à la bonne position.
Avec le couteau à lame large, faire une entaille profonde à deux centimètres du jarret. C'est l'os saillant sous le sabot, il est très facile à localiser. Coupez à 45 degrés par rapport à l'os.
À l'aide du même couteau, coupez la graisse jaunâtre de la zone que vous voulez goûter, de la masse au jarret. Une fois que vous aurez enlevé le lard jaune, vous trouverez la graisse blanchâtre ou rosâtre.
Ou presque. C'est à ce stade que nous commencerons à couper les premières tranches. Commencez par couper à partir du haut de la masse. La coupe doit toujours être horizontale. Au fur et à mesure que le couteau glisse, il agrandit la zone de coupe jusqu'à ce qu'il trouve toute la masse ouverte.
Quand vous coupez la masse, vous tomberez sur l'os de la hanche à l'extrémité de la tranche, ne le coupez pas ! Si c'est le cas, vous pourriez mettre des débris d’os sur votre jambon. Profilez l'os le plus près possible sans le couper. Par la suite, vous pouvez continuer à couper horizontalement et également séparer la chair de l'os: la tranche de jambon va se séparer lorsque vous couperez cette zone.
Si vous retournez votre jambon, vous pouvez aussi goûter la zone du grasset. Comme pour l’autre côté, la coupe se fera horizontalement et parallèlement à la coupe que vous avez faite dans la masse. De même, vous devez vous débarrasser du lard jaune de votre jambon pour manger le grasset, qui est plus salé que les autres parties.
Vous tomberez de nouveau sur l'os de la hanche. Encore une fois, contournez-le avec le couteau à désosser pour obtenir des fines tranches de votre jambon.
On a pratiquement tout dit. Une fois que vous ne pouvez plus couper de tranches, vous pouvez encore utiliser les restes du jambon pour couper les taquitos. Ils peuvent être utilisés pour donner du goût à une multitude de ragoûts ou de bouillons. Comme le dit le proverbe : Tout est bon dans le cochon !
Une fois le produit entamé, il est important de savoir comment conserver le jambon. En effet, il sera difficile de consommer l’intégralité du jambon en une seule fois.
Il est essentiel de conserver le jambon de façon adéquate afin d'éviter qu'il ne perde sa saveur et que s'il se dessèche, le goût du morceau soit altéré. Chez Don Cala, nous vous donnons toutes nos astuces.
Pour éviter que votre jambon ne se dessèche une fois coupé, nous vous conseillons de garder la première couche de graisse jaunâtre de la masse, pour l'utiliser comme couche protectrice entre 2 séances de découpe.
Oui, vous avez plusieurs options quand il s'agit de couvrir le jambon.
Tout d'abord, vous pouvez l'envelopper dans un film transparent. Cela préservera la fraîcheur de votre jambon, mais ne peut être utilisé que si vous voulez conserver la pièce à court terme. Ceci est dû au fait que le jambon expulse constamment l'humidité et que le film la "retient", ce qui peut entraîner l'apparition de moisissures.
Une deuxième option, plus durable, consiste simplement à recouvrir le jambon d'un chiffon de coton propre. Le tissu protégera votre jambon plus longtemps, lui permettant de respirer. Cependant, avant de consommer à nouveau votre jambon, vous devez enlever la partie qui s'est desséchée.
Il y a certaines astuces qui peuvent également vous aider à préserver votre jambon.
Par exemple, la température idéale pour votre jambon est la température ambiante, c'est-à-dire que votre jambon se conserve mieux entre 20 et 23 degrés.
Un autre facteur à prendre en compte est que, bien qu'il n'ait pas de date de péremption, le jambon sèche; il est donc recommandé qu'une fois coupé, il soit consommé dans un délai maximum d'un mois.
Enfin, si vous n'avez pas l'intention de consommer à nouveau votre jambon dans un court délai, nous vous recommandons de l'emballer sous vide. Tranché et emballé, votre jambon peut durer jusqu'à 90 jours dans des conditions parfaites et ainsi conserver toute sa saveur. Vous n'aurez qu'à sortir le jambon soigneusement emballé du réfrigérateur, le laisser à l'extérieur pendant quelques minutes et consommer le produit.
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