Issu de porcs de pure race élevés dans plus de 10.000m2 de paturage et alimentés principalement à base de fruits du chêne, notre jambon Reserva est affiné pendant plus de 36 mois dans nos caves naturelles de Guijuelo (Espagne), vous offrant ainsi un goût exceptionnel.
Désossé par nos maitres charcutiers, le jambon pèse environ 4,5 kg et est emballé sous vide pour une meilleure conservation.
Profitez d’une expérience riche en saveurs en dégustant une perle de la gastronomie espagnole.
Produit sans OGM et sans gluten.
Le jambon est la partie la plus connue du porc. Il s’agit des deux cuisses arrière du porc, parties assez charnues. Chaque jambon Don Cala est une pièce unique provenant des caves de Guijuelo (Salamanque). Sa saveur délicate et distinctive répond aux attentes des personnes les plus exigeantes de la gastronomie espagnole. Découvrez nos 4 gammes de jambon 100% artisanal et surprenez vos invités avec la saveur et goût intense de notre meilleur jambon.
La préparation de notre jambon
Le porc est élevé pendant les mois de montanera, phase d’élevage des cochons en liberté dans les meilleurs pâturages d'Espagne, entre Guijuelo et Ciudad Rodrigo. Suite à cette période, l’élaboration artisanale de chaque pièce peut commencer. Les phases principales de fabrication de notre jambon Don Cala sont le salage, le lavage, le séchage naturel et l'affinage dans les caves de Salamanque.
La sélection minutieuse de chaque pièce, le savoir-faire familial et le temps de séchage sont des éléments essentiels pour garantir la meilleure qualité possible.
Gran Reserva
Dans notre sélection Gran Reserva vous trouverez les jambons les plus exclusifs obtenus à partir de porcs de race pure élevés en totale liberté et nourris principalement avec ce que le chêne produit de mieux. La période d’affinage est de 36 mois pour le jambon et de 36 mois pour la paleta.
A la découpe, cette pépite de la gastronomie espagnole a une couleur rouge vif et brillante. A savourer sans modération. Production limitée.
Désossé: Chez Don Cala, nous vous offrons également le produit désossé par nos maîtres-charcutiers et ensuite emballé sous vide. Le jambon désossé pèse environ 4,5 kg et l'épaule de porc désossée environ 2,5 kg. Vous n'avez qu'à trancher le produit chez vous pour obtenir l'épaisseur que vous voulez.
Chez Don Cala, nous voulons que vous profitiez de toutes les nuances du produit artisanal espagnol et c'est pourquoi nous vous proposons différentes alternatives pour profiter de cette expérience gastronomique :
Entier: Si vous êtes déjà un expert en jambon et que vous avez les ustensiles nécessaires, il n'y a rien de mieux que le morceau entier pour apprécier un jambon ou une paleta (épaule de porc) fraîchement coupés. Un jambon entier pèse entre 7 et 8 kg tandis qu'une paleta pèse environ 5,5 kg.
Tranché: Le jambon et l'épaule de porc tranchés sont emballés sous vide dans des sachets de 80 gr, une quantité parfaite pour déguster le produit. Une fois ouvert, il n’y a plus qu’à déguster un produit d’exception venu tout droit de la région de Guijuelo, le berceau des meilleurs jambons d´Espagne.
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Origine |
Guijuelo, Espagne |
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Gamme |
Gran Reserva |
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Alimentation |
Foin, céréales et fruits des chênes |
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Affinage |
36 mois |
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Format |
Pièce désossée |
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Ingrédients |
Jambon de porc, sel marin et conservateurs (E-250, E-252) |
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Conditions de stockage |
Conserver le produit au réfrigérateur entre 0 – 5°C. |
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Energie |
1449,51 Kj/348,32 Kcal |
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Matières grasses |
24,68 g |
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dont acides gras |
9,50 g |
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Glucides |
0.54 g |
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dont du sucre |
0.30 g |
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Protéines |
31.01 g |
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Sel |
5.08 g |
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