Jambon

Le jambon est la partie la plus connue du porc. Il s’agit des deux cuisses arrière du porc, parties assez charnues. Chaque jambon Don Cala est une pièce unique provenant des caves de Guijuelo (Salamanque). Sa saveur délicate et distinctive répond aux attentes des gastronomes. Découvrez nos 4 gammes de jambon 100% artisanal et surprenez vos invités avec la saveur et le goût intense de notre meilleur jambon.

Jambon TRADICIÓN

Race
50%
Alimentation
100% naturelle
Mois
d'affinage
Jambon Tradición | 7,5 - 8kg
Disponible
Jambon

Jambon Tradición | 7,5 - 8kg

JM4101
239,00 €
Tradición est la première sélection de Don Cala, un jambon d’exception obtenu à partir de porcs alimentés principalement à base de foin et de céréales. Après une sélection minutieuse, nos jambons sont salés et affinés durant 26 mois, procurant une saveur intense et agréable en bouche. Notre pièce entière pèse environ 7,5kg à 8kg. Découpez et savourez....
Jambon Tradición Désossé |...
Disponible
Jambon

Jambon Tradición Désossé | 4 - 4,5kg

JM4201
269,00 €
Notre jambon Tradición provient de porcs alimentés à base de foin et de céréales, et élevés dans de grandes fermes où ils jouissent d’un espace adapté pour chacun d’entre eux. Avec notre plus grand soin, chaque pièce de jambon Tradición est affinée plus de 26 mois dans nos caves naturelles et désossée par nos maîtres charcutiers afin de vous offrir un...
Jambon Tradición | Sachet...
Disponible
Jambon

Jambon Tradición | Sachet 80 gr

JM4301
6,90 €
Finement coupé et emballé sous vide par nos soins, notre jambon Tradición est issu de cochons élevés à base de foin et de céréales dans la région de Salamanque (Espagne). Pour un apéritif entre amis ou en famille, il vous suffit d’ouvrir notre paquet de 80gr. et de savourer. Parce que tout ce qui est bon vient en petites quantités. 26 mois d’affinage...
Pack Jambon Tradición | 5...
  • Prix réduit / -15%
Disponible
Jambon

Pack Jambon Tradición | 5 sachets

29,33 € 34,50 €
Don Cala vous propose un pack de jambon finement tranché de la gamme Tradición. Disponible en 5 sachets de 80 grammes emballés sous vide, afin que votre seul souci soit de profiter d'un jambon artisanal spectaculaire. Le jambon Don Cala Tradición est un jambon de haute qualité provenant de porcs élevés à partir de ressources naturelles, tels que du foin...

Jambon SENSACIÓN

Race
75%
Alimentation
100% naturelle
Mois
d'affinage
Elevage
en liberté
Jambon Sensación | 7,5 - 8kg
Disponible
Jambon

Jambon Sensación | 7,5 - 8kg

JM3101
279,00 €
Profitez d´une pépite de la gastronomie espagnole en découvrant notre Jambon Sensación. Notre jambon Sensación provient de porcs élevés en liberté dans plus de 100m2 par animal. Ces derniers sont alimentés principalement à base de foin et de céréales. Après la période de sacrifice, chaque jambon Sensación est salé et affiné à Guijuelo (Espagne). Une pièce...
Jambon Sensación Désossé |...
Disponible
Jambon

Jambon Sensación Désossé | 4 - 4,5kg

JM3201
309,00 €
Découvrez cette pépite de la gastronomie espagnole provenant de porcs alimentés à base de céréales et élevés en liberté dans plus de 100m2 de pâturages dans l'ouest de l'Espagne. Produit d’excellence, notre jambon Sensación peut également s’acheter désossé par nos maitres charcutiers. Une fois mise sous vide pour une meilleure conservation, chaque pièce...
Jambon Sensación | Sachet...
Disponible
Jambon

Jambon Sensación | Sachet 80 gr

JM3301
7,50 €
Réveillez vos sens tranche après tranche, en profitant de la saveur de notre jambon Sensación tranché par nos soins. Disponible en sachets de 80 gr, notre jambon tranché Sensación est idéal pour un apéritif gourmet ou simplement un moment de dégustation entre amis. Son goût intense et son parfum caractéristique de la région de Guijuelo (Espagne) vous...
Pack Jambon Sensación | 5...
  • Prix réduit / -15%
Disponible
Jambon

Pack Jambon Sensación | 5 sachets

31,88 € 37,50 €
Le jambon de notre gamme Sensación est également présenté dans des sachets de 80 gr. Réveillez vos sens tranche par tranche, en profitant du goût d'un produit fraîchement coupé. Produit de porcs élevés toute liberté dans la région de Salamanque, le jambon des porcs sélectionnés est doux et onctueux, laissant un goût intense en bouche. Chez Don Cala, vous...

Jambon RESERVA

Race
75%
Alimentation
100% naturelle
Mois
d'affinage
Elevage
en liberté
Jambon Reserva | 7,5 - 8kg
Disponible
Jambon

Jambon Reserva | 7,5 - 8kg

JM2101
449,00 €
Notre jambon Reserva provient de cochons alimentés à base des meilleures ressources naturelles comme les fruits du chêne. Ceux-ci ont été élevés en totale liberté dans des espaces uniques de plus de 10.000m2 de pâturages à l´ouest de l´Espagne, ce qui apporte une saveur intense à notre jambon. Provenant directement de notre production familiale, notre...
Jambon Reserva Désossé | 4...
Disponible
Jambon

Jambon Reserva Désossé | 4 - 4,5kg

JM2201
479,00 €
Notre jambon Reserva désossé est idéal pour une découpe chez soi ou dans votre commerce, pour que votre unique préoccupation soit sa dégustation. Provenant d´un cochon 50% pure race, élevé en plein air et alimenté à base de fruits du chêne, ce jambon d´exception vous offre une saveur authentique de la gastronomie espagnole. Retrouvez l´artisanat et le...
Jambon Reserva | Sachet 80 gr
Disponible
Jambon

Jambon Reserva | Sachet 80 gr

JM2301
11,80 €
Affiné durant 36 mois, notre jambon Reserva Cala est élaboré par nos maitres charcutiers. Il provient de cochons élevés en liberté dans les vallées de Salamanque (Espagne), et alimentés à base des meilleures ressources naturelles de la région.  Profitez d’une dégustation parfaite d´un des meilleurs jambons d´Espagne. Déjà tranché en sachet de 80 gr. et...
Pack Jambon Reserva | 5...
  • Prix réduit / -15%
Disponible
Jambon

Pack Jambon Reserva | 5 sachets

50,15 € 59,00 €
Produit du patrimoine de Guijuelo, notre jambon tranché Reserva ravira tout le monde. Se nourrissant principalement des fruits du chêne, les porcs ont grandi dans plus de 10.000m² de pâturages en toute liberté. Découvrez notre pack de jambon tranché de la gamme Reserva dans 5 sachets sous vide de 80 grammes. Affiné pendant 36 mois, Don Cala est fier de...

Jambon GRAN RESERVA

Race
100%
Alimentation
100% naturelle
Mois
d'affinage
Elevage
en liberté
Jambon Gran Reserva | 7,5 -...
Disponible
Jambon

Jambon Gran Reserva | 7,5 - 8kg

JM1101
549,00 €
La gamme Gran Reserva est notre gamme de produits 100% pure race. Un délice pour les amoureux de jambons d´exception. Alimentés principalement avec les fruits du chêne, les porcs sont élevés en liberté dans 10.000m2 de pâturages dans la province de Salamanque. Chaque jambon Reserva obtient par ce fait un goût naturellement unique et intense, incomparable...
Jambon Gran Reserva Désossé...
Disponible
Jambon

Jambon Gran Reserva Désossé | 4 - 4,5kg

JM1201
579,00 €
Issu de porcs de pure race élevés dans plus de 10.000m2 de paturage et alimentés principalement à base de fruits du chêne, notre jambon Reserva est affiné pendant plus de 36 mois dans nos caves naturelles de Guijuelo (Espagne), vous offrant ainsi un goût exceptionnel. Désossé par nos maitres charcutiers, le jambon pèse environ 4,5 kg et est emballé sous...
Jambon Gran Reserva |...
Disponible
Jambon

Jambon Gran Reserva | Sachet 80 gr

JM1301
15,80 €
Notre meilleure gamme Gran Reserva est le fruit de plusieurs années de dévouement afin d´obtenir l´excellence gastronomique. Réputé comme étant l´un des meilleurs jambons d´Espagne, notre Gran Reserva provient de porcs de race pure, élevés en plein aire avec plus de 10.000 m² par cochon et ayant été nourris à base de fruits de chênes. Après avoir été...
Pack Jambon Gran Reserva |...
  • Prix réduit / -15%
Bientôt disponible
Jambon

Pack Jambon Gran Reserva | 5 sachets

67,15 € 79,00 €
Gran Reserva est notre gamme 100% pure race. Pour cette sélection, les porcs sont élevés sur 10.000m² de pâturage, se nourrissant des fruits du chêne dans la province de Salamanque. Ce pack Gran Reserva contient 5 sachets sous vide de 80gr. 36 mois d'affinage. Produit sans OGM et sans gluten.

La préparation de notre jambon

Le porc est élevé pendant les mois de montanera , phase d’élevage des cochons en liberté dans les meilleurs pâturages d'Espagne, entre Guijuelo et Ciudad Rodrigo. Suite à cette période, l’élaboration artisanale de chaque pièce commence. Les phases principales de fabrication de notre jambon Don Cala sont le salage, ,le lavage, le séchage naturel et l'affinage dans les caves de Salamanque.

La sélection minutieuse de chaque pièce, le savoir-faire familial et le temps d'affinage, sont des éléments indispensables pour garantir la meilleure qualité possible.

 

Comment couper un jambon ?

Couper un jambon n'est pas une chose facile, mais ne vous inquiétez pas, vous n'êtes pas la première personne et vous ne serez pas la dernière à vous demander comment couper un jambon. Prêts à franchir le pas? Vous allez bientôt apprendre à trancher un jambon comme les professionnels.

  • Par où commencer ?

Pour commencer à trancher un jambon, placez-le sur le support à jambon avec le sabot vers le haut. De cette façon, le couteau glissera sans effort à travers la masse et la contre-masse du jambon (les parties qui sont tournées vers le haut). De l'autre côté, nous avons le grasset et le jarret, et à l'extrémité du jambon se trouve la pointe.

  • Continuons

Vérifiez que le jambon soit solidement fixé sur son support et qu'il soit maintenu. De plus, il doit être positionné de manière à assurer une coupe optimale. Assurez-vous qu'il soit à la bonne hauteur et à la bonne position.

  • Moment de découpe

Avec le couteau à lame large, faire une entaille profonde à deux centimètres du jarret. C'est l'os saillant sous le sabot, il est très facile à localiser. Coupez à 45 degrés par rapport à l'os.

  • Nettoyons tout ça !

À l'aide du même couteau, coupez la graisse jaunâtre de la zone que vous voulez goûter, de la masse au jarret. Une fois que vous aurez enlevé le lard jaune, vous trouverez la graisse blanchâtre ou rosâtre.

  • Bon appétit !

Ou presque. C'est à ce stade que nous commencerons à couper les premières tranches. Commencez par couper à partir du haut de la masse. La coupe doit toujours être horizontale. Au fur et à mesure que le couteau glisse, il agrandit la zone de coupe jusqu'à ce qu'il trouve toute la masse ouverte.

  • Avis aux intervenants

Quand vous coupez la masse, vous tomberez sur l'os de la hanche à l'extrémité de la tranche, ne le coupez pas ! Si c'est le cas, vous pourriez mettre des débris d’os sur votre jambon. Profilez l'os le plus près possible sans le couper. Par la suite, vous pouvez continuer à couper horizontalement et également séparer la chair de l'os: la tranche de jambon va se séparer lorsque vous couperez cette zone.

  • De l'autre côté du jambon

Si vous retournez votre jambon, vous pouvez aussi goûter la zone du grasset. Comme pour l’autre côté, la coupe se fera horizontalement et parallèlement à la coupe que vous avez faite dans la masse. De même, vous devez vous débarrasser du lard jaune de votre jambon pour manger le grasset, qui est plus salé que les autres parties.

  • Répéter

Vous tomberez de nouveau sur l'os de la hanche. Encore une fois, contournez-le avec le couteau à désosser pour obtenir des fines tranches de votre jambon.

  • Il manque quelque chose !

On a pratiquement tout dit. Une fois que vous ne pouvez plus couper de tranches, vous pouvez encore utiliser les restes du jambon pour couper les taquitos. Ils peuvent être utilisés pour donner du goût à une multitude de ragoûts ou de bouillons. Comme le dit le proverbe : Tout est bon dans le cochon !

Comment conserver un jambon entamé ?

Une fois le produit entamé, il est important de savoir comment conserver le jambon. En effet, il sera difficile de consommer l’intégralité du jambon en une seule fois.

Il est essentiel de conserver le jambon de façon adéquate afin d'éviter qu'il ne perde sa saveur et que s'il se dessèche, le goût du morceau soit altéré. Chez Don Cala, nous vous donnons toutes nos astuces.

Tout est bon dans le cochon

Pour éviter que votre jambon ne se dessèche une fois coupé, nous vous conseillons de garder la première couche de graisse jaunâtre de la masse, pour l'utiliser comme couche protectrice entre 2 séances de découpe.

D’autres conseils ?

Oui, vous avez plusieurs options quand il s'agit de couvrir le jambon.

Tout d'abord, vous pouvez l'envelopper dans un film transparent. Cela préservera la fraîcheur de votre jambon, mais ne peut être utilisé que si vous voulez conserver la pièce à court terme. Ceci est dû au fait que le jambon expulse constamment l'humidité et que le film la "retient", ce qui peut entraîner l'apparition de moisissures.

Une deuxième option, plus durable, consiste simplement à recouvrir le jambon d'un chiffon de coton propre. Le tissu protégera votre jambon plus longtemps, lui permettant de respirer. Cependant, avant de consommer à nouveau votre jambon, vous devez enlever la partie qui s'est desséchée.

Quelques astuces

Il y a certaines astuces qui peuvent également vous aider à préserver votre jambon.

Par exemple, la température idéale pour votre jambon est la température ambiante, c'est-à-dire que votre jambon se conserve mieux entre 20 et 23 degrés.

Un autre facteur à prendre en compte est que, bien qu'il n'ait pas de date de péremption, le jambon sèche; il est donc recommandé qu'une fois coupé, il soit consommé dans un délai maximum d'un mois.

Enfin, si vous n'avez pas l'intention de consommer à nouveau votre jambon dans un court délai, nous vous recommandons de l'emballer sous vide. Tranché et emballé, votre jambon peut durer jusqu'à 90 jours dans des conditions parfaites et ainsi conserver toute sa saveur. Vous n'aurez qu'à sortir le jambon soigneusement emballé du réfrigérateur, le laisser à l'extérieur pendant quelques minutes et consommer le produit.

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