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Depuis 1978, plusieurs générations de la famille Becerro Marcos, originaire de la Sierra de Salamanque, se consacrent à la sélection et à la production des meilleurs jambons et charcuteries espagnols pour satisfaire les palais les plus exigeants. Don Cala rassemble les connaissances des différentes générations de la famille, ainsi que le savoir-faire de petits producteurs sélectionnés pour leur excellence. La qualité et l'artisanat sont nos valeurs clés, et nous nous efforçons chaque jour à leur faire honneur en vous proposant nos produits 100% authentiques.
À l’heure actuelle, Eugenio Becerro et son épouse, Morgane Peten, se consacrent à poursuivre cette longue tradition au travers des produits Don Cala.
DON : Il s’agit d´un qualificatif fort, traduisant la force de la race des porcs élevés en liberté.
CALA: La Cala est un instrument en bois ou en os de vache qui permet d'extraire l'arôme du jambon afin de déterminer son niveau de qualité.
Ainsi, de l'union de ces deux mots est né "Don Cala", avec le désir de transmettre notre engagement pour la qualité et l´authenticité des jambons et de la charcuterie espagnole.
Guijuelo est située dans la province de Salamanque (Espagne). À plus de 1 000 mètres d'altitude, cette petite ville bénéficie d’un climat froid et sec, ce qui accélère le processus de salaison des jambons et ralentit le temps d’affinage. De cette façon, on obtient le goût du jambon Don Cala, doux et moins salé que celui des autres régions d´Espagne.
Notre sélection
Chez Don Cala, nous avons créé une sélection qui s'adapte à chacun de nos clients selon la race et l’alimentation du porc.
Nos produits se déclinent en quatre nuances. : Tradición, Sensación, Reserva et Gran Reserva.
Tradición
Notre première sélection Tradición est obtenue à partir de porcs nourris avec les meilleurs aliments. La période d’affinage est de 26 mois pour le jambon et de 18 mois pour la paleta (épaule de porc).
Sensación
Également nourri à base de foin et de céréales, à la différence du précédent, le porc de la gamme Sensación est élevé en liberté sur une étendue de plus de 100 m² par animal. Une sélection plus exclusive pour vous. L’affinage est de 26 mois pour le jambon et de 20 mois pour la paleta.
Reserva
Notre sélection Reserva provient de porcs élevés en toute liberté puisqu’ils peuvent profiter chacun d’un espace de 100.000 m². Ils sont nourris avec une alimentation à base de céréales et avec ce que le chêne produit de mieux. L’affinage dure 36 mois pour le jambon et 24 mois pour l’épaule de porc.
Une fois coupé, il présente une belle couleur rouge cerise, une bonne infiltration de graisse et une brillance (tant dans le maigre que dans le gras) caractéristique de sa grande qualité. Son goût est très agréable, doux et intense à la fois.
Gran Reserva
Dans notre sélection Gran Reserva vous trouverez les jambons les plus exclusifs obtenus à partir de porcs de race pure élevés en totale liberté et nourris principalement avec ce que le chêne produit de mieux. La période d’affinage est de 36 mois pour le jambon et de 36 mois pour la paleta.
A la découpe, cette pépite de la gastronomie espagnole a une couleur rouge vif et brillante. A savourer sans modération. Production limitée.