Découvrez notre paleta (épaule de cochon) de la gamme Sensación: une épaule artisanale désossée et mise sous vide d’environ 2,5kg.
Provenant de porcs alimentés à base de foin et élevés en liberté avec plus de 100m2 par animal dans les vallées de la province de Salamanque (Espagne), notre épaule de porc Sensación désossée est idéale pour trancher à la machine. Son gout délicat et intense à la fois, séduira tous les amateurs de la gastronomie espagnole.
20 mois d’affinage.
Produit sans OGM et sans gluten.
La paleta est la patte avant du porc et a un peu moins de viande que le jambon. Elle pèse moins lourd et, étant plus petite, le processus d’affinage est plus court. La saveur de la viande se distingue par le fait d'avoir été salée crue et la couleur rougeâtre témoigne du goût exquis de la paleta (épaule de porc).Dans notre sélection vous trouverez quatre différentes catégories d’épaules Don Cala : Tradición, Sensación, Reserva et Gran Reserva.
La préparation de notre Paleta
Le porc est élevé pendant les mois de montanera, phase d’élevage des cochons en liberté dans les meilleurs pâturages d'Espagne, entre Guijuelo et Ciudad Rodrigo. Suite à cette période, l’élaboration artisanale de chaque pièce peut commencer. Les phases principales de fabrication de notre jambon Don Cala sont le salage, le lavage, le séchage naturel et l'affinage dans les caves de Salamanque.
La sélection minutieuse de chaque pièce, le savoir-faire familial et le temps de séchage sont des éléments essentiels pour garantir la meilleure qualité possible.
Sensación
Également nourri à base de foin et de céréales, à la différence du précédent, le porc de la gamme Sensación est élevé en liberté sur une étendue de plus de 100 m² par animal. Une sélection plus exclusive pour vous. L’affinage est de 26 mois pour le jambon et de 20 mois pour la paleta.
Désossé: Chez Don Cala, nous vous offrons également le produit désossé par nos maîtres-charcutiers et ensuite emballé sous vide. Le jambon désossé pèse environ 4,5 kg et l'épaule de porc désossée environ 2,5 kg. Vous n'avez qu'à trancher le produit chez vous pour obtenir l'épaisseur que vous voulez.
Chez Don Cala, nous voulons que vous profitiez de toutes les nuances du produit artisanal espagnol et c'est pourquoi nous vous proposons différentes alternatives pour profiter de cette expérience gastronomique :
Entier: Si vous êtes déjà un expert en jambon et que vous avez les ustensiles nécessaires, il n'y a rien de mieux que le morceau entier pour apprécier un jambon ou une paleta (épaule de porc) fraîchement coupés. Un jambon entier pèse entre 7 et 8 kg tandis qu'une paleta pèse environ 5,5 kg.
Tranché: Le jambon et l'épaule de porc tranchés sont emballés sous vide dans des sachets de 80 gr, une quantité parfaite pour déguster le produit. Une fois ouvert, il n’y a plus qu’à déguster un produit d’exception venu tout droit de la région de Guijuelo, le berceau des meilleurs jambons d´Espagne.
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Origine |
Guijuelo, Espagne |
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Gamme |
Sensación |
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Alimentation |
Foin et céréales |
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Affinage |
20 mois |
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Format |
Pièce désossée |
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Ingrédients |
Epaule de porc, sel marin et conservateurs (E-250, E-252) |
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Conditions de stockage |
Conserver le produit au réfrigérateur entre 0 – 5°C. |
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Energie |
428 KJ / 1773 Kcal |
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Matières grasses |
36,4 g |
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dont acides gras |
13,7 g |
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Glucides |
< 0.5 g |
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dont du sucre |
< 0.5 g |
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Fibre |
< 1 g |
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Protéines |
24,57 g |
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Sel |
4,2 g |
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Sodium |
1.5-2 g |
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