Le Pack Don Cala comprend nos 4 gammes de paleta pour profiter de la saveur de la gastronomie espagnole. Ce pack comprend un sachet de chacune de nos gammes de paleta. L'occasion de déguster 4 saveurs plus intenses les unes que les autres : Tradición, Sensación, Reserva et enfin l'excellente gamme Gran Reserva. Vous pourrez déguster la paleta Don Cala fraîchement tranchée.
Temps d'affinage de 18 à 36 mois, selon les gammes.
Produit sans OGM et sans gluten.
La paleta est la patte avant du porc et a un peu moins de viande que le jambon. Elle pèse moins lourd et, étant plus petite, le processus d’affinage est plus court. La saveur de la viande se distingue par le fait d'avoir été salée crue et la couleur rougeâtre témoigne du goût exquis de la paleta (épaule de porc).Dans notre sélection vous trouverez quatre différentes catégories d’épaules Don Cala : Tradición, Sensación, Reserva et Gran Reserva.
La préparation de notre Paleta
Le porc est élevé pendant les mois de montanera, phase d’élevage des cochons en liberté dans les meilleurs pâturages d'Espagne, entre Guijuelo et Ciudad Rodrigo. Suite à cette période, l’élaboration artisanale de chaque pièce peut commencer. Les phases principales de fabrication de notre jambon Don Cala sont le salage, le lavage, le séchage naturel et l'affinage dans les caves de Salamanque.
La sélection minutieuse de chaque pièce, le savoir-faire familial et le temps de séchage sont des éléments essentiels pour garantir la meilleure qualité possible.
Tradición
Notre première sélection Tradición est obtenue à partir de porcs nourris avec les
meilleurs aliments. La période d’affinage est de 26 mois pour le jambon et de 18 mois
pour la paleta (épaule de porc).
Sensación
Également nourri à base de foin et de céréales, à la différence du précédent, le porc de
la gamme Sensación est élevé en liberté sur une étendue de plus de 100 m² par
animal. Une sélection plus exclusive pour vous. L’affinage est de 26 mois pour le
jambon et de 20 mois pour la paleta.
Reserva
Notre sélection Reserva provient de porcs élevés en toute liberté puisqu’ils peuvent
profiter chacun d’un espace de 100.000 m². Ils sont nourris avec une alimentation à
base de céréales et avec ce que le chêne produit de mieux. L’affinage dure 36 mois
pour le jambon et 24 mois pour l’épaule de porc.
Une fois coupé, il présente une belle couleur rouge cerise, une bonne infiltration de
graisse et une brillance (tant dans le maigre que dans le gras) caractéristique de sa
grande qualité. Son goût est très agréable, doux et intense à la fois.
Gran Reserva
Dans notre sélection Gran Reserva vous trouverez les jambons les plus exclusifs
obtenus à partir de porcs de race pure élevés en totale liberté et nourris principalement
avec ce que le chêne produit de mieux. La période d’affinage est de 36 mois pour le
jambon et de 36 mois pour la paleta.
A la découpe, cette pépite de la gastronomie espagnole a une couleur rouge vif et
brillante. A savourer sans modération. Production limitée.
Tranché: Le jambon et l'épaule de porc tranchés sont emballés sous vide dans des sachets de 80 gr, une quantité parfaite pour déguster le produit. Une fois ouvert, il n’y a plus qu’à déguster un produit d’exception venu tout droit de la région de Guijuelo, le berceau des meilleurs jambons d´Espagne.
Chez Don Cala, nous voulons que vous profitiez de toutes les nuances du produit artisanal espagnol et c'est pourquoi nous vous proposons différentes alternatives pour profiter de cette expérience gastronomique :
Entier: Si vous êtes déjà un expert en jambon et que vous avez les ustensiles nécessaires, il n'y a rien de mieux que le morceau entier pour apprécier un jambon ou une paleta (épaule de porc) fraîchement coupés. Un jambon entier pèse entre 7 et 8 kg tandis qu'une paleta pèse environ 5,5 kg.
Désossé: Chez Don Cala, nous vous offrons également le produit désossé par nos maîtres-charcutiers et ensuite emballé sous vide. Le jambon désossé pèse environ 4,5 kg et l'épaule de porc désossée environ 2,5 kg. Vous n'avez qu'à trancher le produit chez vous pour obtenir l'épaisseur que vous voulez.
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Origine |
Guijuelo, Espagne |
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Format |
Sachet de 80gr de produit mis sous vide |
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Ingrédients |
Epaule de porc, sel marin et conservateurs (E-250, E-252) |
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Conditions de stockage |
Conserver le produit au réfrigérateur entre 0 – 5°C. |
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