Notre jambon Reserva désossé est idéal pour une découpe chez soi ou dans votre commerce, pour que votre unique préoccupation soit sa dégustation. Provenant d´un cochon 50% pure race, élevé en plein air et alimenté à base de fruits du chêne, ce jambon d´exception vous offre une saveur authentique de la gastronomie espagnole. Retrouvez l´artisanat et le savoir-faire familial dans notre jambon Reserva.
Nous vous garantissons un produit d´exception grâce à son affinage de plus de 36 mois.
Produit sans OGM et sans gluten.
Le jambon est la partie la plus connue du porc. Il s’agit des deux cuisses arrière du porc, parties assez charnues. Chaque jambon Don Cala est une pièce unique provenant des caves de Guijuelo (Salamanque). Sa saveur délicate et distinctive répond aux attentes des personnes les plus exigeantes de la gastronomie espagnole. Découvrez nos 4 gammes de jambon 100% artisanal et surprenez vos invités avec la saveur et goût intense de notre meilleur jambon.
La préparation de notre jambon
Le porc est élevé pendant les mois de montanera, phase d’élevage des cochons en liberté dans les meilleurs pâturages d'Espagne, entre Guijuelo et Ciudad Rodrigo. Suite à cette période, l’élaboration artisanale de chaque pièce peut commencer. Les phases principales de fabrication de notre jambon Don Cala sont le salage, le lavage, le séchage naturel et l'affinage dans les caves de Salamanque.
La sélection minutieuse de chaque pièce, le savoir-faire familial et le temps de séchage sont des éléments essentiels pour garantir la meilleure qualité possible.
Reserva
Notre sélection Reserva provient de porcs élevés en toute liberté puisqu’ils peuvent profiter chacun d’un espace de 100.000 m². Ils sont nourris avec une alimentation à base de céréales et avec ce que le chêne produit de mieux. L’affinage dure 36 mois pour le jambon et 24 mois pour l’épaule de porc.
Une fois coupé, il présente une belle couleur rouge cerise, une bonne infiltration de graisse et une brillance (tant dans le maigre que dans le gras) caractéristique de sa grande qualité. Son goût est très agréable, doux et intense à la fois.
Désossé: Chez Don Cala, nous vous offrons également le produit désossé par nos maîtres-charcutiers et ensuite emballé sous vide. Le jambon désossé pèse environ 4,5 kg et l'épaule de porc désossée environ 2,5 kg. Vous n'avez qu'à trancher le produit chez vous pour obtenir l'épaisseur que vous voulez.
Chez Don Cala, nous voulons que vous profitiez de toutes les nuances du produit artisanal espagnol et c'est pourquoi nous vous proposons différentes alternatives pour profiter de cette expérience gastronomique :
Entier: Si vous êtes déjà un expert en jambon et que vous avez les ustensiles nécessaires, il n'y a rien de mieux que le morceau entier pour apprécier un jambon ou une paleta (épaule de porc) fraîchement coupés. Un jambon entier pèse entre 7 et 8 kg tandis qu'une paleta pèse environ 5,5 kg.
Tranché: Le jambon et l'épaule de porc tranchés sont emballés sous vide dans des sachets de 80 gr, une quantité parfaite pour déguster le produit. Une fois ouvert, il n’y a plus qu’à déguster un produit d’exception venu tout droit de la région de Guijuelo, le berceau des meilleurs jambons d´Espagne.
|
Origine |
Guijuelo, Espagne |
|
Gamme |
Reserva |
|
Alimentation |
Foin, céréales et fruits du chêne |
|
Affinage |
36 mois |
|
Format |
Pièce désossée |
|
Ingrédients |
Jambon de porc, sel marin et conservateurs (E-250, E-252) |
|
Conditions de stockage |
Conserver le produit au réfrigérateur entre 0 – 5°C. |
|
Energie |
335 Kcal / 1401 KJ |
|
Matières grasses |
22,2 g |
|
dont acides gras |
6,53 g |
|
Glucides |
< 0.5 g |
|
dont du sucre |
< 0.5 g |
|
Fibre |
< 1 g |
|
Protéines |
33,2 g |
|
Sel |
4,8 g |
|
Sodium |
1.5-2 g |
Vous aimerez aussi
