Prosciutto

Il prosciutto è la parte più riconoscibile del maiale. Proviene dalle due cosce posteriori del maiale, molto ricche di carne. Ogni singolo prosciutto Don Cala è un pezzo unico che dipende dall’insaporimento naturale nelle cantine di Guijuelo (Salamanca). Il suo sapore unico e delicato è simbolo della cucina spagnola più autentica. Scopri la nostra scelta di 4 prosciutti 100% artigianali e delizia i tuoi cari con il sapore del miglior prosciutto del mondo appena tagliato.

Prosciutto TRADICIÓN

Razza
50%
Alimentazione
100% naturale
Mesi
di stagionatura
Prosciutto Tradición | 7,5...
Available
Prosciutto

Prosciutto Tradición | 7,5 - 8kg

JM4101
239,00 €
Tradición è la prima gamma di Don Cala, un prosciutto spettacolare che proviene da maiali nutriti con erbe e mangime in fattorie estensive tradizionali. Dopo un processo di selezione meticolosa, i nostri prosciutti interi vengono salati e stagionati per 26 mesi, ottenendo un sapore intenso di carne appena tagliata.  L’intero pezzo pesa 8 kg, perfetto per...
Prosciutto Tradición...
Available
Prosciutto

Prosciutto Tradición Disossato | 4 - 4,5kg

JM4201
269,00 €
La nostra categoria più popolare. I maiali della nostra famosa gamma Tradición sono stati nutriti con mangimi selezionati in fattorie estensive, con grandi spazi aperti riservati per ogni animale. Con tutta la cura e l’amore che possiamo dargli, questo pezzo è stato stagionato e disossato per offrire un sapore fresco e delizioso.  Confezionata sottovuoto...
Prosciutto Tradición |...
Available
Prosciutto

Prosciutto Tradición | Confezione 80 gr

JM4301
6,90 €
Accuratamente affettato e immediatamente confezionato per sigillarne il sapore, il prosciutto della nostra gamma Tradición può essere assaporato anche in buste sottovuoto da 80 gr. Qualunque sia l’occasione, apri semplicemente il pacchetto e rivela questa incredibile esperienza gourmet. Un prosciutto di alta qualità, prodotto da maiali allevati sui...
Pack Prosciutto Tradición |...
  • Prezzo scontato / -15%
Available
Prosciutto

Pack Prosciutto Tradición | 5 confezioni

29,33 € 34,50 €
Don Cala ti propone un pack di prosciutto finemente affettato della gamma Tradición. Disponibile in confezioni da 5x80 gr, appena tagliate e confezionate sottovuoto, così l’unica cosa che dovrai fare sarà decidere quando assaporare il nostro spettacolare prosciutto artigianale.  Il nostro prosciutto Tradizione Don Cala è della migliore qualità e proviene...

Prosciutto SENSACIÓN

Razza
75%
Alimentazione
100% naturale
Mesi
di stagionatura
Allevamento
in libertà
Prosciutto Sensación | 7,5...
Available
Prosciutto

Prosciutto Sensación | 7,5 - 8kg

JM3101
279,00 €
Don Cala ha preparato per te la gamma Sensación. Allevato in libertà in un’area di più di 100 m2 per animale e nutrito con mangimi naturali e cereali, ogni pezzo è stato accuratamente stagionato a Guijuelo, ottenendo un aroma dolce e delizioso e un sapore meno salato rispetto a quello di altre regioni. Puoi comprare l’intero pezzo di prosciutto, che pesa...
Prosciutto Sensación...
Available
Prosciutto

Prosciutto Sensación Disossato | 4 - 4,5kg

JM3201
309,00 €
Prodotto eccellente, il nostro prosciutto Sensación è disponibile anche disossato. Confezionato sottovuoto e disossato a mano, questa pezzo pesa circa 4.5 kg. Con questa opzione, puoi godere a lungo del nostro prosciutto esclusivo, prodotto con maiali allevati in più di 100 m2 di spazio aperto naturale e nutriti con erbe e cereali, processi che donano un...
Prosciutto Sensación |...
Available
Prosciutto

Prosciutto Sensación | Confezione 80 gr

JM3301
7,50 €
Anche i prosciutti della gamma Sensación vengono confezionati in buste da 80 gr. Risveglia i tuoi sensi fetta dopo fetta, goditi il profumo e il sapore del prosciutto appena tagliato. Prodotto con maiali allevati sui ricchi pascoli verdi di Salamanca, questo prosciutto è dolce e morbido e lascia un sapore intenso al palato ogni volta che lo assaggi....
Pack Prosciutto Sensación |...
  • Prezzo scontato / -15%
Available
Prosciutto

Pack Prosciutto Sensación | 5 confezioni

31,88 € 37,50 €
Puoi trovare anche il prosciutto della gamma Sensación in confezioni da 80 gr. Appaga i tuoi sensi fetta dopo fetta assaporando per giorni l’odore e il sapore di prosciutto appena affettato. Allevati in totale libertà nella regione di Salamanca, questi maiali regalano un prosciutto dolce e morbido che lascia un sapore intenso in bocca ogni volta che lo...

Prosciutto RESERVA

Razza
75%
Alimentazione
100% naturale
Mesi
di stagionatura
Allevamento
in libertà
Prosciutto Reserva | 7,5 - 8kg
Available
Prosciutto

Prosciutto Reserva | 7,5 - 8kg

JM2101
449,00 €
Prodotta a Guijuelo sotto i nostri occhi attenti, la nostra gamma Reserva è apprezzata da tutti. Da maiali che vengono lasciati pascolare in più di 10.000 m2 di pascoli verdi e rigogliosi in totale libertà e che vengono nutriti con ghiande da sughero ed erbe. Questi maiali sono un tesoro per la tradizione della nostra famiglia e sono facilmente...
Prosciutto Reserva...
Available
Prosciutto

Prosciutto Reserva Disossato | 4 - 4,5kg

JM2201
479,00 €
Praticamente purosangue, anche il nostro prosciutto Reserva viene venduto disossato. Dopo 36 mesi di stagionatura, il suo sapore autentico e tradizionale è di qualità superiore, ed è per questo che lavoriamo sodo per assicurarci che questo sapore delizioso ti raggiunga intatto, in un pezzo già disossato e maneggevole di circa 4,5 kg.  Quando la qualità è...
Prosciutto Reserva |...
Available
Prosciutto

Prosciutto Reserva | Confezione 80 gr

JM2301
11,80 €
Stagionato per 36 mesi. Don Cala è immensamente fiero di questo prosciutto accuratamente preparato dai nostri migliori esperti; ti presentiamo il Reserva. Intenso in bocca e delizioso all’olfatto, approfitta di questa opportunità e prova questa vera prelibatezza spagnola.  Prodotto con maiali allevati liberi nella natura, questo prosciutto può essere...
Pack Prosciutto Reserva | 5...
  • Prezzo scontato / -15%
Available
Prosciutto

Pack Prosciutto Reserva | 5 confezioni

50,15 € 59,00 €
Patrimonio gastronomico delle nostre terre, il nostro Prosciutto Reserva già affettato delizierà tutti. Nutriti con le ghiande della quercia da sughero ed erbe, questi maiali sono cresciuti in totale libertà in un’area di più di 10,000 m2 di lussureggianti pascoli verdi.  Scopri il nostro pack di prosciutto già affettato della nostra gamma Riserva con...

Prosciutto GRAN RESERVA

Razza
100%
Alimentazione
100% naturale
Mesi
di stagionatura
Allevamento
in libertà
Prosciutto Gran Reserva |...
Available
Prosciutto

Prosciutto Gran Reserva | 7,5 - 8kg

JM1101
549,00 €
Gran Reserva è il nostro pezzo più pregiato, prodotto con i nostri maiali 100% purosangue. Un’eccellente sorpresa per tutti gli intenditori di prosciutto. Per questa gamma, i maiali sono allevati in aree di più di 10.000 m2  in totale libertà e lasciati mangiare a loro piacimento i frutti delle querce da sughero che si trovano nella provincia di...
Prosciutto Gran Reserva...
Available
Prosciutto

Prosciutto Gran Reserva Disossato | 4 - 4,5kg

JM1201
579,00 €
Prosciutti di maiali di razza pura, questa è la nostra gamma Gran Reserva. Prodotto con maiali allevati in aree di più di 10,000 m2  in libertà totale e nutriti con i frutti della quercia da sughero, questo prosciutto viene stagionato per 36 mesi e fa davvero venire l’acquolina in bocca. Questo pezzo pesa circa 4.5 kg. Non perderti questa esperienza di...
Prosciutto Gran Reserva |...
Available
Prosciutto

Prosciutto Gran Reserva | Confezione 80 gr

JM1301
15,80 €
Ecco il risultato del nostro impegno e della nostra passione, ti presentiamo il nostro capolavoro: la gamma Gran Reserva. Considerati tra i migliori in Spagna, i maiali di questo prosciutto pascolano liberamente sui prati di Salamanca e sono nutriti con il miglior cibo in assoluto. Stagionato per ben 36 mesi, questo prosciutto ha la miglior consistenza e...
Pack Prosciutto Gran...
  • Prezzo scontato / -15%
Available
Prosciutto

Pack Prosciutto Gran Reserva | 5 confezioni

67,15 € 79,00 €
Gran Reserva è il nostro pezzo più pregiato, prodotto dai nostri maiali 100% purosangue. Per questa gamma, i maiali sono allevati in aree di più di 10.000 m2  in totale libertà e lasciati mangiare a loro piacimento i frutti delle querce da sughero che si trovano nella provincia di Salamanca. Ti proponiamo il nostro pack di prosciutto già affettato della...

La preparazione del nostro prosciutto

Una volta che il maiale è stato allevato durante la stagione delle ghiande sui migliori pascoli della Spagna tra Guijuelo e Ciudad Rodrigo, la delicata lavorazione a mano di ogni pezzo ha inizio. Le fasi chiave della preparazione dei nostri prosciutti Don Cala sono la salatura, il lavaggio, l' asciugatura naturale e la stagionatura nelle nostre cantine di Salamanca.

La selezione meticolosa di ogni pezzo, l’esperienza della famiglia ed il tempo di stagionatura, sono tutti elementi essenziali per garantire la miglior qualità possibile.



Come affettare un prosciutto?

Affettare un prosciutto non è un compito facile, ma niente paura, non sei né la prima né l’ultima persona a voler imparare a tagliare un prosciutto. Pronto ad imparare? Leggi qui come tagliare un prosciutto come un professionista.

  • Come iniziare

Per iniziare a tagliare un prosciutto, devi posizionarlo nel ferma-prosciutto con lo zoccolo rivolto verso l’alto. In questo modo il coltello scivolerà senza sforzo lungo il fiocco e la contramaza del prosciutto (le parti che rimangono a faccia in su). Dalla parte opposta abbiamo la babilla e lo stinco, e alla fine del prosciutto si trova la punta.

  • Continuiamo

Controlla che il prosciutto sia fissato saldamente e che non si muova. Inoltre, deve essere posizionato in modo da permettere di tagliarlo comodamente. Assicurati che sia all'altezza e posizione giusta.

  • Prepararsi ad affettare

Con il coltello a lama larga fai un taglio profondo due centimetri sotto il garretto. Il garretto è un osso sporgente sotto lo zoccolo ed è molto facile da individuare. Taglia con un angolo di 45 gradi rispetto all’osso.

  • È il momento di pulirlo!

Con lo stesso coltello, rimuovi il grasso giallo dalla parte che vuoi affettare tra il fiocco e il garretto. Una volta rimosso lo strato giallo esterno, troverai un grasso bianco o rosato.

  • È il momento di assaggiarlo!

O quasi! Adesso possiamo iniziare a tagliare le prime fette. Iniziamo a tagliare la parte superiore del fiocco. Assicuriamoci di tagliare in orizzontale. Continuando a lavorare con il coltello, allargheremo l’area di affettatura fino ad esporre completamente il fiocco.

  • Attenzione

Affettando orizzontalmente lungo il fiocco, raggiungeremo l’osso iliaco alla fine del taglio. Non tagliare l’osso! Tagliamo intorno all’osso, il più vicino possibile ma senza inciderlo. In questo modo, si può continuare a tagliare orizzontalmente e separare la carne dall’osso, e una volta raggiunta la zona dell’osso iliaco la carne si staccherà da sola.

  • La parte inferiore del prosciutto

Se giri il prosciutto, puoi mangiare anche la babilla. Come prima, dovrai tagliare orizzontalmente e parallelamente ai tagli fatti lungo il fiocco. Allo stesso modo, dovrai rimuovere lo strato giallo esterno dal tuo prosciutto per mangiare la carne della babilla, che si stagiona prima delle altre parti.

  • Di nuovo

Questo ci porterà di nuovo all’osso iliaco. Talia con il coltello per disossare ed otterrai delle piccole fettine, continua a tagliare in orizzontale fino a quando non rimarrà praticamente più carne sul tuo prosciutto.

  • Aspetta un minuto!

Abbiamo detto praticamente! Una volta che non ci saranno più fette da tagliare, potrai ancora approfittare dei resti di prosciutto per tagliare piccoli cubetti. Questi possono essere usati per insaporire stufati e brodi. Come dice il detto “Del maiale non si butta via niente”.



Come conservare il prosciutto una volta affettato?

Un’altra questione importante è come conservare un prosciutto dopo averlo affettato. Ovviamente, per quanto un prosciutto sia squisito, sarebbe impossibile finire un intero pezzo in un’unica volta.

Conservare correttamente il prosciutto ed assicurarsi che non si secchi troppo sono passaggi essenziali per assicurarsi di non rovinarne il sapore. Don Cala ti spiegherà come fare.

  • Ogni parte del maiale viene utilizzata

Per evitare che il prosciutto si secchi una volta tagliato, ti consigliamo di conservare il primo strato di grasso giallognolo della coscia per usarlo come strato protettivo tra una sessione di affettatura e l’altra.

  • Qualcos’altro?

Sì, ci sono molte opzioni quando si tratta di coprire il prosciutto.

Per prima cosa, puoi avvolgerlo nella pellicola trasparente. Questo preserverà la freschezza del tuo prosciutto, ma deve essere fatto solamente quando si vuole conservare il pezzo per poco tempo. Questo perchè il prosciutto espelle continuamente umidità che, “intrappolata” nella pellicola, potrebbe portare alla creazione di muffa.

Una seconda opzione più a lungo termine è semplicemente coprire il prosciutto con panno pulito di cotone. Il panno proteggerà il prosciutto più a lungo, permettendogli di traspirare. Comunque, prima di riassaggiare il prosciutto, dovrai rimuovere la parte che si è seccata.

  • Alcuni segreti finali

Ci sono altri piccoli segreti che possono aiutarti a conservare il tuo prosciutto.

Per esempio, la maniera ideale per conservare il tuo prosciutto è di mantenerlo a temperatura ambiente, tra i 20 e i 23 gradi.

Un altro fattore da tenere in considerazione è che, anche se non ha data di scadenza, il prosciutto può seccarsi; perciò si consiglia di consumarlo entro un mese dalla prima affettatura.

Infine, se non hai in programma di mangiare nuovamente il prosciutto a breve, ti consigliamo di conservarlo sottovuoto. Affettato e sigillato sottovuoto, il tuo prosciutto può rimanere in perfette condizioni fino a un mese, mantenendo il suo sapore squisito. Questo metodo offre numerosi vantaggi, è più facile da riporre rispetto alla coscia intera e, quando ti viene voglia, puoi semplicemente prendere le fettine impacchettate nel frigo, lasciarle riposare qualche minuto e poi godertele.

Un Prosciutto Pata Negra selezionato minuziosamente dai nostri maestri “jamoneros”. Lasciati sedurre dal vero prosciutto iberico e dal prosciutto Cebo de Campo. 

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