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Dal 1978, molte generazioni della famiglia Becerro Marcos della Sierra di Salamanca si sono impegnate per selezionare e produrre i migliori prosciutti e salumi spagnoli per soddisfare i palati più esigenti. Don Cala riunisce la conoscenza e l’esperienza di molte generazioni di produttori artigianali selezionati. Qualità e artigianato sono i nostri valori e ci impegnamo per rendere internazionalmente riconoscibili i nostri prodotti 100% autentici.
Oggi, Eugenio Becerro e sua moglie Morgane Peten si dedicano con passione al mantenimento del successo della famiglia.
Oggi, Eugenio Becerro e sua moglie Morgane Peten si dedicano con passione al mantenimento del successo della famiglia.
DON: E' un segno di rispetto per il prestigio dell’allevamento e delle nobili origini dei maiali biologici allevati naturalmente in Spagna.CALA: Si riferisce allo strumento simile ad un ago, fatto di legno o di osso di bovino, che si utilizza per lasciar fuoriuscire l’aroma del prosciutto per valutarne il grado di qualità.Combinando queste due parole, è nato “Don Cala”, con l’intenzione di trasmettere il nostro impegno verso l’eccellenza nella qualità e nei sapori dei nostri prosciutti e salumi.
Guijuelo si trova nella provincia di Salamanca (Spagna). Situato ad un’altitudine di più di 1000 m, ha un clima fresco e asciutto che rende il processo di salatura più veloce e il processo di stagionatura più elento. Così si crea il sapore unico del prosciutto Don Cala, dolci e succulento, meno salato rispetto alle altre regioni.
La nostra selezione
Qui a Don Cala, abbiamo creato una selezione che si adatta facilmente a tutti i gusti. Si basa sul diverso processo di allevamento e nutrizione del maiale per offrirti quattro varietà, così puoi scegliere il prodotto che preferisci. Li abbiamo chiamati: Tradición, Sensación, Reserva e Gran Reserva.
Tradición
La nostra prima selezione proviene da maiali allevati nei migliori pascoli e nutriti con le risorse naturali di un ecosistema unico. Il periodo di stagionatura è di 26 mesi per il prosciutto e 18 mesi per la spalla.
Sensación
Questa gamma proviene da maiali che non solo sono allevati nei migliori pascoli, ma sono anche liberi di brucare e nutrirsi in un’area di più di 100 m2 per animale. Una selezione più esclusiva solo per te. Il periodo di stagionatura è di 26 mesi per il prosciutto e 20 mesi per la spalla.
Reserva
La nostra selezione Reserva proviene da animali allevati liberi nell’ambiente naturale e nutriti con una squisita dieta a base di erbe, cereali e ghiande da sughero. Il periodo di stagionatura è di 36 mesi per il prosciutto e 24 mesi per la spalla.
Al taglio si rivela un invitante color rosso ciliegia con un’ottima marmorizzatura e una lucentezza deliziosa (sia nel muscolo che nel grasso), che sono caratteristiche di ottima qualità. Il sapore è delizioso, dolce ed intenso in egual misura. Per tutti i gusti.
Gran Reserva
Nella nostra selezione Gran Reserva, troverai i prosciutti più esclusivi che provengono da maiali purosangue allevati in totale libertà e nutriti con ghiande da sughero. Il periodo di stagionatura è di 36 mesi per il prosciutto e 36 mesi per la spalla.
Al taglio si rivela un intenso color rosso acceso. Il bouquet è inconfondibile, intenso ed invitante. Per esaltare e deliziare i tuoi sensi. Produzione limitata.