Jamón

El jamón es la parte más conocida del cerdo. Son los dos muslos traseros del cerdo y son bastante abundantes en carne. Cada jamón Don Cala es una pieza única que proviene de bodegas naturales de Guijuelo (Salamanca). Su sabor delicado y distintivo responde a las expectativas más exigentes de la gastronomía española. Descubra nuestras 4 gamas de jamón 100% artesanal y sorprenda a sus invitados más queridos con el aroma del mejor jamón del mundo recién cortado.

Jamón TRADICIÓN

Raza
50%
Alimentación
100% natural
Meses
de curación
Jamón Tradición | 7,5 - 8kg
Disponible
Jamón

Jamón Tradición | 7,5 - 8kg

JM4101
239,00 €
Tradición es la primera selección de Don Cala, un espectacular jamón, fruto de cerdos alimentados con pastos y pienso en amplias granjas tradicionales. Tras un meticuloso proceso de selección, el jamón entero es salado y curado durante 26 meses, lo que se traduce en un sabor intenso y una textura suave. La pieza entera pesa 8kg., para una degustación...
Jamón Tradición Deshuesado...
Disponible
Jamón

Jamón Tradición Deshuesado | 4 - 4,5kg

JM4201
269,00 €
La categoría más solicitada por el público. Los cerdos de nuestra conocida gama Tradición han sido alimentados a base de pienso en amplias granjas donde disfrutaban de un extenso espacio para cada uno. Con todo el cuidado y cariño que le debemos, la pieza de jamón es curada y deshuesada para ofrecerle un corte fresco duradero y de fácil degustación....
Jamón Tradición | Sobre 80 gr
Disponible
Jamón

Jamón Tradición | Sobre 80 gr

JM4301
6,90 €
Finamente cortado y empaquetado, usted también puede degustar el jamón de nuestra gama Tradición en paquetes envasados al vacío de 80gr. En la compañía de su familia y amigos o solo, como sea, simplemente ha de abrir el paquete y experimentar el gourmet. Un jamón de alta calidad de los cerdos alimentados en los pastos de Guijuelo. De nuestro hogar al...
Pack Jamón Tradición | 5...
  • Descuento / -15%
Disponible
Jamón

Pack Jamón Tradición | 5 sobres

29,33 € 34,50 €
Don Cala le propone un pack de jamón finamente cortado de la gama Tradición. Disponible en 5 sobres de 80 gramos envasados al vacío, para que su única preocupación sea disfrutar de un espectacular jamón artesanal. El jamón Don Cala Tradición es un jamón de alta calidad que proviene de cerdos criados a base de recursos naturales, como el pienso y los...

Jamón SENSACIÓN

Raza
75%
Alimentación
100% natural
Meses
de curación
Ganadería
en libertad
Jamón Sensación | 7,5 - 8kg
Disponible
Jamón

Jamón Sensación | 7,5 - 8kg

JM3101
279,00 €
Don Cala ha preparado para usted la gama Sensación. Criados en más de 100m2 de libertad, los cerdos han sido alimentados con pienso y cereales, y las piezas han sido posteriormente curadas en Guijuelo, garantizando así su delicioso sabor dulzón y menos salado que el de otras regiones. Puede usted adquirir la pieza entera de nuestro jamón, sobre unos 8kg...
Jamón Sensación...
Disponible
Jamón

Jamón Sensación Deshuesado| 4 - 4,5kg

JM3201
309,00 €
Producto excelentísimo, el jamón Sensación también puede adquirirse deshuesado. Envasada al vacío y cortada a mano, esta pieza pesa unos 4,5 kg. Con esta opción, disfrute de nuestra joya exclusiva proveniente de cerdos criados en más de 100m2 de libertad y alimentados con pastos y cereales durante más tiempo, y sin perder un ápice de la sabrosura de...
Jamón Sensación | Sobre 80 gr
Disponible
Jamón

Jamón Sensación | Sobre 80 gr

JM3301
7,50 €
El jamón de nuestra gama Sensación también es presentado en envases de 80 gr. Despierte sus sentidos loncha a loncha, experimentando el olor y el sabor de un corte fresco durante días. Criados en los ricos pastos verdes de Salamanca, el jamón de los cerdos es dulce y suave, dejando un gusto intenso en el paladar cada vez que abra el paquete. 26 meses de...
Pack Jamón Sensación | 5...
  • Descuento / -15%
Disponible
Jamón

Pack Jamón Sensación | 5 sobres

31,88 € 37,50 €
El jamón de nuestra gama Sensación también es presentado en sobres de 80 gr. Despierte sus sentidos loncha a loncha, experimentando el olor y el sabor de un corte fresco durante días. Criados en total libertad en la región de Salamanca, el jamón de los cerdos seleccionados es dulce y suave, dejando un gusto intenso en el paladar cada vez que abra un...

Jamón RESERVA

Raza
75%
Alimentación
100% natural
Meses
de curación
Ganadería
en libertad
Jamón Reserva | 7,5 - 8kg
Disponible
Jamón

Jamón Reserva | 7,5 - 8kg

JM2101
449,00 €
Patrimonio del Guijuelo que nos ha visto crecer, nuestro jamón Reserva hará las delicias de todos. Alimentados con los frutos del alcornoque y pastos, los cerdos han crecido en más de 10.000m2 de dehesas verdes en total libertad. Estos cerdos de raza son el tesoro de nuestra tradición familiar, fácilmente reconocibles por su sabor y su visible calidad. Su...
Jamón Reserva Deshuesado |...
Disponible
Jamón

Jamón Reserva Deshuesado | 4 - 4,5kg

JM2201
479,00 €
Prácticamente de pura raza, nuestros jamones Reserva también pueden adquirirse deshuesados. Tras 36 meses de curación, su sabor auténtico y tradicional es de una calidad superior y por eso trabajamos para que este sabor pueda llegar a usted intacto en una pieza ya sin hueso y más manejable, de unos 4,5 kg. de peso. Porque cuando la calidad es prioritaria...
Jamón Reserva | Sobre 80 gr
Disponible
Jamón

Jamón Reserva | Sobre 80 gr

JM2301
11,80 €
Curado durante 36 meses, Don Cala se enorgullece de su jamón cuidadosamente elaborado por nuestros mayores expertos, el jamón Reserva. Intenso en la boca y evocador en el olfato, tiene usted la oportunidad de tener en sus manos una pieza española y artesanal de ensueño. Producto de cerdos criados en libertad, este jamón puede adquirirlo también en...
Pack Jamón Reserva | 5 sobres
  • Descuento / -15%
Disponible
Jamón

Pack Jamón Reserva | 5 sobres

50,15 € 59,00 €
Patrimonio de nuestras tierras, nuestro jamón Reserva loncheado hará las delicias de todos. Alimentados con los frutos del alcornoque y pastos, los cerdos han crecido en más de 10.000m2 de dehesas verdes en total libertad. Descubra nuestro pack de jamón loncheado de la gama Reserva en 5 sobres envasados al vacío de 80 gramos. Curado durante 36 meses, Don...

Jamón GRAN RESERVA

Raza
100%
Alimentación
100% natural
Meses
de curación
Ganadería
en libertad
Jamón Gran Reserva | 7,5 - 8kg
Disponible
Jamón

Jamón Gran Reserva | 7,5 - 8kg

JM1101
549,00 €
Gran Reserva es nuestra gama reconocida 100% de pura raza. Un capricho excelente para cualquier amante del jamón. Para esa selección, los cerdos se crían en 10.000m2 de libertad, alimentándose a su gusto de los frutos de los alcornoques y encinas que pueden encontrarse en la provincia de Salamanca. La pieza entera de alrededor de 8kg es seleccionada...
Jamón Gran Reserva...
Disponible
Jamón

Jamón Gran Reserva Deshuesado | 4 - 4,5kg

JM1201
579,00 €
Cerdos de raza auténtica. Esto es la gama Gran Reserva. Criados en más de 10.000m2 de libertad y alimentados principalmente por el fruto del alcornoque, su jamón es curado durante 36 meses, consiguiendo así hacer la boca agua. Deshuesado, el jamón pesa unos 4,5 kg y puede alargar su vida útil. Para que usted goce de la mejor experiencia. Porque nuestro...
Jamón Gran Reserva | Sobre...
Disponible
Jamón

Jamón Gran Reserva | Sobre 80 gr

JM1301
15,80 €
Fruto de nuestro esfuerzo y dedicación, nace nuestro mayor orgullo: la gama Gran Reserva. Contados entre los mejores de España, los cerdos vagan a sus anchas por las dehesas de la provincia de Salamanca y son alimentados con los alimentos más finos. Es así que, tras curarlo 36 meses, se consigue un jamón de finísima textura y riquísimo sabor. Un sabor que...
Pack Jamón Gran Reserva | 5...
  • Descuento / -15%
Disponible
Jamón

Pack Jamón Gran Reserva | 5 sobres

67,15 € 79,00 €
Gran Reserva es nuestra gama reconocida 100% de pura raza. Para esa selección, los cerdos se crían en 10.000m2 de libertad, alimentándose a su gusto de los frutos de los alcornoques y encinas que pueden encontrarse en la provincia de Salamanca. Le proponemos disfrutar de nuestro pack de jamón loncheado de la gama Gran Reserva en 5 sobres envasados al...

La elaboración de nuestro jamón

Una vez criado el cerdo durante los meses de montanera en las mejores dehesas de España, entre Guijuelo y Ciudad Rodrigo, viene el proceso de elaboración artesanal de cada pieza. Las fases principales de elaboración de nuestro jamón Don Cala son el salado, el lavado, el secado natural y la curación en las bodegas de Salamanca.

La selección minuciosa de cada pieza, el saber hacer familiar y el tiempo de curación, son elementos indispensables para garantizarle la mejor calidad posible.



¿Cómo cortar un jamón?

Cortar un jamón no es cosa fácil, no se preocupe, usted no es la primera persona ni será la última en preguntarse cómo cortar un jamón. ¿Listo para ponerse manos a la obra? A continuación aprenderá a cortar un jamón como los profesionales.

  • Cómo empezar

Para empezar a cortar un jamón debe colocarlo en el jamonero con la pezuña hacia arriba. Así, el cuchillo se deslizará sin esfuerzo por la maza y la contramaza del jamón (las partes que se quedan mirando hacia arriba). En el lado contrario tenemos la babilla y el jarrete, y al final del jamón se encuentra la punta.

  • Seguimos

Compruebe que el jamón está sujeto con firmeza y que no se mueve. Además, debería de estar situado de manera que garantice un corte óptimo. Asegúrese, que está a la altura y posición adecuada.

  • Momento de desenvainar

Con el cuchillo de hoja ancha realice un corte profundo a dos centímetros del corvejón. Este es un hueso protuberante debajo de la pezuña, es muy fácil de localizar. Corte a 45 grados hasta el hueso.

  • ¡A limpiar!

Con el mismo cuchillo, corte la grasa amarilla de la zona que quiera degustar, desde la maza hasta el corvejón. Una vez elimine el tocino amarillo, encontrará la grasa de color blanquecino o rosáceo.

  • ¡A comer!

O casi. Empezaremos en este momento a cortar las primeras lonchas. Comience cortando desde la zona más alta de la maza. El corte deberá ser siempre horizontal. A medida que se vaya deslizando el cuchillo, irá ampliando la zona de corte, hasta encontrar toda la maza abierta.

  • Aviso a navegantes

Al cortar la maza se topará con el hueso de la cadera, al final de la loncha. ¡No lo corte! Si lo hace, podría encontrar restos en su jamón. Perfile el hueso lo más cerca posible sin cortarlo. Al hacerlo, podrá continuar cortando de manera horizontal y, además, separará la carne del hueso, haciendo que cuando corte esa zona la loncha de jamón se separe por sí misma.

  • Al otro lado del jamón

Si le da la vuelta a su jamón, podrá degustar también la zona de la babilla. Al igual que ha hecho antes, el corte se hará en horizontal y paralelo al corte que haya hecho en la maza. Igualmente, tiene que deshacerse del tocino amarillo de su jamón para comer la babilla, más curada que las otras partes.

  • Repita

Se topará otra vez con el hueso de la cadera. Nuevamente, rodéelo con el cuchillo de deshuesar y obtendrá lonchas finas y un corte recto hasta que prácticamente no pueda aprovechar más de su jamón.

  • ¡Falta algo!

Dijimos prácticamente. Una vez ya no pueda cortar lonchas, aún podrá aprovechar los restos del jamón para cortar taquitos. Estos se pueden utilizar para dar sabor en multitud de cocidos o caldos. Como dice el refrán: cuarenta sabores tiene el cerdo, ¡y todos buenos!



¿Cómo conservar un jamón una vez empezado?

Otra gran duda es cómo conservar un jamón una vez empezado. Obviamente, por muy sabroso que sea un jamón, sería extraño terminar una pieza en una sola vez.

Conservar el jamón de forma adecuada es esencial para evitar que se estropee su sabor y si se secara, el sabor de la pieza se vería afectado. Desde Don Cala le contamos cómo.

  • Del cerdo se aprovecha todo

Para evitar que se seque su jamón una vez cortado, recomendamos conservar la primera capa de grasa de color amarillento de la maza, para usarla como capa protectora alrededor entre 2 sesiones de corte de jamón.

  • ¿Algo más?

Sí, tiene varias opciones a la hora de cubrir el jamón.

Primero, puede envolverlo en film transparente. Esto conservará la frescura de su jamón, pero solo se puede utilizar cuando se pretende conservar la pieza a corto plazo. Esto es debido a que el jamón expulsa humedad constantemente y el film la “atrapa”, lo que podría llevar a la aparición de moho.

Una segunda opción más duradera es simplemente cubrir el jamón con un paño limpio de algodón. El paño protegerá su jamón durante más tiempo y le dejará respirar. Eso sí, antes de volver a consumir su pieza debe retirar la parte que se ha secado.

  • Algunos trucos finales

Hay ciertos trucos que también le pueden ayudar a conservar su jamón.

Por ejemplo, la temperatura ideal para su jamón es la temperatura ambiente, es decir, su jamón se conservará mejor entre los 20 y 23 grados.

Otro factor a tener en cuenta es que, pese a no tener fecha de caducidad, el jamón se seca; por tanto es recomendable que una vez cortado se consuma en un mes como máximo.

Finalmente, si no tiene pensado volver a consumir su jamón en un tiempo, le recomendamos envasarlo al vacío. Loncheado y envasado, su jamón puede aguantar varios meses en perfectas condiciones y seguir conservando todo su sabor. Esto tiene varias ventajas ya que también es más fácil de guardar que una pata y cuando quiera consumirlo tan solo ha de sacar el paquete de loncheado de la nevera, dejarlo unos minutos en el exterior y disfrutar de su consumo.

Una pieza de Jamón Pata Negra seleccionada mincìuciosamente por nuestros maestros jamoneros. Déjese seducir por el jamón ibérico y el jamón Cebo de campo.

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