Paleta

La paleta Don Cala es un producto de excepción elaborado de las patas delanteras del cerdo. Cada pieza tiene un sabor intenso y es capaz de conmover a todos los paladares. Disfruta de un sabor autentico de nuestras tierras, que rinde homenaje a la tradición gastronómica española.

En nuestra selección podrá encontrar cuatro categorías distintas de paleta: Tradición, Sensación, Reserva y Gran Reserva.

Paleta TRADICIÓN

Raza
50%
Alimentación
100% natural
Meses
de curación
Paleta Tradición | 5 - 5,5kg
Disponible
Paleta

Paleta Tradición | 5 - 5,5kg

PL4101
99,00 €
La paleta es la pata delantera del cerdo. Como para el jamón, Don Cala también le ofrece la gama Tradición. Larga y fina, su color rojizo evidencia su magnífico sabor, que hará las delicias del cliente. Este bocado exquisito del cerdo pesa unos 5.5 kg. y ha sido curado durante 18 meses por nuestros maestros artesanos para potenciar un sabor conseguido por...
Paleta Tradición Deshuesada...
Disponible
Paleta

Paleta Tradición Deshuesada | 2 - 2,5kg

PL4201
119,00 €
La gama Tradición de Don Cala siempre ha sido espectacular. Por petición popular llega ahora a las paletas deshuesadas. En un conveniente formato de tan solo 2,5 kg. la paleta ha sido deshuesada con esmero para la óptima conservación de su esencia de España. Fácil de almacenar y degustar, la niña de nuestros ojos ha sido curada durante 18 meses,...
Paleta Tradición | Sobre 80 gr
Disponible
Paleta

Paleta Tradición | Sobre 80 gr

PL4301
5,50 €
Tradición es el compromiso de Don Cala de aportar un excelente producto ahora también en forma de paleta loncheada. Se encuentra aquí una combinación experta del sabor siempre fresco, tradicional y artesanal de nuestro producto con la profesionalidad y la comodidad de un práctico envase de 80gr. Abrir y servir para una degustación inolvidable en cualquier...
Pack Paleta Tradición | 5...
  • Descuento / -15%
Disponible
Paleta

Pack Paleta Tradición | 5 sobres

23,38 € 27,50 €
La paleta es la pata delantera del cerdo. Larga y fina, su color rojizo evidencia su magnífico sabor, que hará las delicias de los amantes de la gastronomía española. Don Cala le ofrece una combinación del sabor de su paleta recién loncheada con la comodidad de 5 prácticos sobres de 80 gramos. De Guijuelo a su casa, disfrute de nuestra paleta 100%...

Paleta SENSACIÓN

Raza
75%
Alimentación
100% natural
Meses
de curación
Ganadería
en libertad
Paleta Sensación | 5 - 5,5kg
Disponible
Paleta

Paleta Sensación | 5 - 5,5kg

PL3101
129,00 €
Joya de las ricas dehesas verdes de Guijuelo, la paleta de la gama Sensación Don Cala destaca por su sabor delicado y su aroma intenso. Una paleta artesanal de unos 5,5kg. de peso proveniente de cerdos alimentados con pienso y cereales y criados en más de 100m2 de libertad. Disfrute de un corte siempre fresco y personal adquiriendo la pieza entera y...
Paleta Sensación Deshuesada...
Disponible
Paleta

Paleta Sensación Deshuesada | 2 - 2,5kg

PL3201
149,00 €
Animal bien alimentado de pienso y criado en más de 100m2 de libertad por cerdo. Así es nuestra gama Sensación. Sus patas delanteras, las paletas del cerdo pueden ser adquiridas como una pieza deshuesada de 2,5kg. Fácil de almacenar y conservada para proporcionarle el sabor fresco y tradicional esperado. Curada durante 20 meses, este diamante culinario se...
Paleta Sensación | Sobre 80 gr
Disponible
Paleta

Paleta Sensación | Sobre 80 gr

PL3301
6,30 €
Nuestra Paleta Loncheada Sensación es una apuesta segura para cualquier amante del jamón. Manteniendo el mismo saber hacer tradicional familiar, la paleta se elabora curando las patas delanteras de los cerdos durante 20 meses. Es más tarde loncheada por nuestros expertos y envasada al vacío en convenientes paquetes de 80 gr. El sabor intenso de un corte...
Pack Paleta Sensación | 5...
  • Descuento / -15%
Disponible
Paleta

Pack Paleta Sensación | 5 sobres

26,78 € 31,50 €
Nuestra Paleta Loncheada Sensación es una apuesta segura para cualquier amante del jamón. Manteniendo el mismo saber hacer tradicional familiar, la paleta se elabora curando las patas delanteras de nuestros cerdos durante más de 20 meses. Es más tarde loncheada por nuestros expertos y envasada al vacío en convenientes paquetes de 80 gr.  Le ofrecemos un...

Paleta RESERVA

Raza
75%
Alimentación
100% natural
Meses
de curación
Ganadería
en libertad
Paleta Reserva | 5 - 5,5kg
Disponible
Paleta

Paleta Reserva | 5 - 5,5kg

PL2101
185,00 €
Producto de la pasión de nuestros maestros artesanos, nace en Don Cala la gama Reserva. Alimentados de frutos y hierbas naturales, los cerdos han habitado gran parte de su vida en más de 10.000m2 de libertad. Ahora, podrá disfrutar también en esta gama de nuestras magníficas paletas, curadas y de sabor intenso característico del país. De unos 5,5kg. de...
Paleta Reserva Deshuesada |...
Disponible
Paleta

Paleta Reserva Deshuesada | 2 - 2,5kg

PL2201
205,00 €
La gama Reserva de Don Cala se lleva el palmarés de plata. Disponible también en nuestras paletas, más finas y delgadas que los jamones, ahora en formato deshuesado. Habiendo sido principalmente alimentados por los frutos del alcornoque y las hierbas naturales de Salamanca, los cerdos han crecido en más de 10.000m2 de libertad. Más tarde han sido curados...
Paleta Reserva | Sobre 80 gr
Disponible
Paleta

Paleta Reserva | Sobre 80 gr

PL2301
7,90 €
Fruto de nuestro orgullo nace nuestra Paleta Loncheada Reserva, de aroma excelente y sabor incluso superior. Los cerdos criados en las dehesas verdes de Salamanca han sido alimentados en los pastos y de los frutos del alcornoque y la encina. Curada durante 24 meses, nuestra paleta es loncheada y empaquetada en convenientes sobres al vacío de 80gr. de peso...
Pack Paleta Reserva | 5 sobres
  • Descuento / -15%
Disponible
Paleta

Pack Paleta Reserva | 5 sobres

33,58 € 39,50 €
Uno de nuestros orgullos es nuestra Paleta Reserva Loncheada. Proviene de cerdos criados en libertad con más de 10.000m2por animal para vivir y alimentados a base de frutos del alcornoque y de encina. Curada durante 24 meses, nuestra paleta es loncheada y empaquetada en convenientes sobres al vacío de 80 gramos de peso para que usted pueda disfrutar de su...

Paleta GRAN RESERVA

Raza
100%
Alimentación
100% natural
Meses
de curación
Ganadería
en libertad
Paleta Gran Reserva | 5 -...
Disponible
Paleta

Paleta Gran Reserva | 5 - 5,5kg

PL1101
199,00 €
Gran Reserva es como hemos bautizado las paletas de los cerdos pura raza, alimentados en los mejores pastos exclusivamente de los frutos del alcornoque. Con más de 10.000m2 por cerdo, han crecido en libertad en nuestras dehesas de Guijuelo. Seleccionados a mano por nuestros maestros artesanos, sus paletas son curadas durante 36 meses. Así se obtiene ese...
Paleta Gran Reserva...
Disponible
Paleta

Paleta Gran Reserva Deshuesada | 2 - 2,5kg

PL1201
219,00 €
La selecta joya gastronómica de nuestra gama Gran Reserva también se encuentra disponible en nuestras paletas deshuesadas. Nuestro Gran Reserva se obtiene de cerdos de raza pura criados en más de 10.000 m2 de libertad por cerdo, tan solo un 0,25% de la totalidad de cerdos en España. Alimentados exclusivamente por los frutos del alcornoque y la encina, en...
Paleta Gran Reserva | Sobre...
Disponible
Paleta

Paleta Gran Reserva | Sobre 80 gr

PL1301
9,90 €
Gran Reserva es como hemos denominado a los cerdos de pura raza criados en nuestro Guijuelo natal. Seleccionados personalmente por nuestros maestros chacineros, los cerdos son cuidados y curados para obtener nuestra espectacular paleta. Tras 36 meses de curación, es loncheada y envasada al vacío en paquetes de 80 gr. Así podrá degustar en su paladar el...
Pack Paleta Gran Reserva |...
  • Descuento / -15%
Disponible
Paleta

Pack Paleta Gran Reserva | 5 sobres

42,08 € 49,50 €
La gama Gran Reserva es una auténtica joya de nuestro patrimonio gastronómico. Que proviene de cerdos de pura raza criados en libertad con más de 10.000 m2 por cerdo en la provincia de Salamanca. Recién cortada, envasamos la paleta al vacío para ofrecerles este pack de 5 paquetes de 80 gramos. Cada paleta tiene una curación de 36 meses. Disfrute de un...

La Paleta

La paleta es la pata delantera del cerdo y tiene un poco menos de carne que el jamón. Pesa menos y, por tanto, al ser más pequeña, el proceso de curación es más corto. El sabor destaca por haber sido salada en crudo y el color rojizo evidencia su exquisitez.



La elaboración de nuestra paleta

Una vez criado el cerdo durante los meses de montanera en las mejores dehesas de España, entre Guijuelo y Ciudad Rodrigo, viene el proceso de elaboración artesanal de cada pieza. Las fases principales de elaboración de nuestra paleta Don Cala son el salado, el lavado, el secado natural y la curación en las bodegas de Salamanca.

La selección minuciosa de cada pieza, el saber hacer familiar y el tiempo de curación, son elementos indispensables para garantizarles la mejor calidad posible.



¿Cómo cortar una paleta?

Cortar una paleta no es cosa fácil, no se preocupe, usted no es la primera persona ni será la última en preguntarse cómo cortar una paleta. ¿Listo para ponerse manos a la obra? A continuación aprenderá a cortar una paleta como los profesionales.

  • Cómo empezar

Para empezar a cortar una paleta debe colocarlo en el jamonero con la pezuña hacia arriba. Así, el cuchillo se deslizará sin esfuerzo por la maza y la contramaza de la paleta (las partes que se quedan mirando hacia arriba). En el lado contrario tenemos la babilla y el jarrete, y al final de la paleta se encuentra la punta.

  • Seguimos

Compruebe que la paleta está sujeto con firmeza y que no se mueve. Además, debería de estar situado de manera que garantice un corte óptimo. Asegúrese, que está a la altura y posición adecuada.

  • Momento de desenvainar

Con el cuchillo de hoja ancha realice un corte profundo a dos centímetros del corvejón. Este es un hueso protuberante debajo de la pezuña, es muy fácil de localizar. Corte a 45 grados hasta el hueso.

  • ¡A limpiar!

Con el mismo cuchillo, corte la grasa amarilla de la zona que quiera degustar, desde la maza hasta el corvejón. Una vez elimine el tocino amarillo, encontrará la grasa de color blanquecino o rosáceo.

  • ¡A comer!

O casi. Empezaremos en este momento a cortar las primeras lonchas. Comience cortando desde la zona más alta de la maza. El corte deberá ser siempre horizontal. A medida que se vaya deslizando el cuchillo, irá ampliando la zona de corte, hasta encontrar toda la maza abierta.

  • Aviso a navegantes

Al cortar la maza se topará con el hueso de la cadera, al final de la loncha. ¡No lo corte! Si lo hace, podría encontrar restos en su paleta. Perfile el hueso lo más cerca posible sin cortarlo. Al hacerlo, podrá continuar cortando de manera horizontal y, además, separará la carne del hueso, haciendo que cuando corte esa zona la loncha de paleta se separe por sí misma.

  • Al otro lado del jamón

Si le da la vuelta a su paleta, podrá degustar también la zona de la babilla. Al igual que ha hecho antes, el corte se hará en horizontal y paralelo al corte que haya hecho en la maza. Igualmente, tiene que deshacerse del tocino amarillo de su paleta para comer la babilla, más curada que las otras partes.

  • Repita

Se topará otra vez con el hueso de la cadera. Nuevamente, rodéelo con el cuchillo de deshuesar y obtendrá lonchas finas y un corte recto hasta que prácticamente no pueda aprovechar más de su paleta.

  • ¡Falta algo!

Dijimos prácticamente. Una vez ya no pueda cortar lonchas, aún podrá aprovechar los restos de la paleta para cortar taquitos. Estos se pueden utilizar para dar sabor en multitud de cocidos o caldos. Como dice el refrán: cuarenta sabores tiene el cerdo, ¡y todos buenos!



¿Cómo conservar una paleta una vez empezada?

Otra gran duda es cómo conservar una paleta una vez empezada. Obviamente, por muy sabrosa que sea una paleta, sería extraño terminar una pieza en una sola vez.

Conservar la paleta de forma adecuada es esencial para evitar que se estropee su sabor y si se secara, el sabor de la pieza se vería afectado. Desde Don Cala le contamos cómo.

  • Del cerdo se aprovecha todo

Para evitar que se seque su paleta una vez cortada, recomendamos conservar la primera capa de grasa de color amarillento de la maza, para usarla como capa protectora alrededor entre 2 sesiones de corte de paleta.

  • ¿Algo más?

Sí, tiene varias opciones a la hora de cubrir la paleta.

Primero, puede envolverlo en film transparente. Esto conservará la frescura de su paleta, pero solo se puede utilizar cuando se pretende conservar la pieza a corto plazo. Esto es debido a que la paleta expulsa humedad constantemente y el film la “atrapa”, lo que podría llevar a la aparición de moho.

Una segunda opción más duradera es simplemente cubrir la paleta con un paño limpio de algodón. El paño protegerá su paleta durante más tiempo y le dejará respirar. Eso sí, antes de volver a consumir su pieza debe retirar la parte que se ha secado.

  • Algunos trucos finales

Hay ciertos trucos que también le pueden ayudar a conservar su paleta.

Por ejemplo, la temperatura ideal para su paleta es la temperatura ambiente, es decir, su paleta se conservará mejor entre los 20 y 23 grados.

Otro factor a tener en cuenta es que, pese a no tener fecha de caducidad, la paleta se seca; por tanto es recomendable que una vez cortado se consuma en un mes como máximo.

Finalmente, si no tiene pensado volver a consumir su paleta en un tiempo, Le recomendamos envasarlo al vacío. Loncheado y envasado, su paleta puede aguantar varios meses en perfectas condiciones y seguir conservando todo su sabor. Esto tiene varias ventajas ya que también es más fácil de guardar que una pata y cuando quiera consumirlo tan solo ha de sacar el paquete de loncheado de la nevera, dejarlo unos minutos en el exterior y disfrutar de su consumo.

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