La nostra fantastica spalla Gran Reserva proviene da maiali purosangue allevati nei migliori pascoli e nutriti solamente con ghiande di quercia da sughero. In aree di più di 10,000 m2 per animale, questi maiali hanno pascolato liberamente sui ricchi pascoli verdi di Guijuelo. Pezzi selezionati a mano dai nostri maestri artigiani e stagionati per ben 36 mesi. Il risultato è la carne più succosa e dolce che tu abbia mai assaggiato.
Circa 5.5 kg di puro piacere.
Prodotto senza glutine ed OGM.
La spalla è la zampa anteriore del maiale e presenta meno carne del prosciutto. Pesano meno e, quindi, essendo di dimensioni ridotte, il processo di stagionatura è più corto. Il sapore si caratterizza per esser stata salata a crudo ed il color rossiccio denota la squisitezza. Nella nostra selezione potrai trovare quattro diverse categorie di spalla: Tradición, Sensación, Reserva e Gran Reserva.
La elaborazione della nostra spalla
Una volta cresciuto il maiale durante i mesi della stagione delle ghiande nelle migliori fattorie di Spagna, tra Guijuelo e Ciudad Rodrigo, avviene il processo di elaborazione artigianale di ciascun pezzo. Le fasi di elaborazione del nostro prosciutto Don Cala sono la salatura, il lavaggio, l'asciugatura naturale e la stagionatura nelle cantine di Salamanca.
La selezione minuziosa di ciascun pezzo, le conoscenze della famiglia, ed il tempo di stagionatura, sono elementi indispensabili per garantire la miglior qualità possibile.
Gran Reserva
Nella nostra selezione Gran Reserva troverai i prosciutti e salumi esclusivi che si ottengono dai maiali di razza pura cresciuti in totale libertà e alimentati con frutti di leccio.
Affettato presenta un color tosso intenso brillante inframezzato. L'aroma è inconfondibile, intenso ed avvolgente. Per goderlo al meglio con tutti i sensi. Produzione limitata.
La stagionatura è di 36 mesi per il prosciutto e 36 mesi per la spalla.
Intero: Se sei già un esperto di prosciutto e disponi degli utensili necessari, niente è meglio di un pezzo intero per godere del taglio fresco del prosciutto o la spalla. Un prosciutto intero pesa circa 8 kg mentre la spalla pesa aprossimatamente 5,5 kg.
A Don Cala vogliamo che tu goda del prodotto artigianale spagnolo in tutto il suo splendore e per questo ti offriamo diverse alternative per godere di questa esperienza gastronomica:
Disossato: A Don Cala offriamo anche il prodotto disossato per i nostri esperti maestri "jamoneros". Il prosciutto disossato pesa 4,5 kg approssimatamente, e la spalla disossata circa 2,5 kg. Devi solo affettarlo in casa, per ottenere lo spessore che desideri e godertelo nel tuo ambiente.
Affettato: Il prosciutto e la spalla affettati vengono messi sotto vuoto in confezioni da 80 grammi. Una quantità perfetta per degustare il prodotto prima che si possa seccare. Devi solo preoccuparti di aprire e servire, e godere il sapore fresco ed unico di Guijuelo direttamente in tavola.
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Origine |
Guijuelo, Spagna |
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Gamma |
Gran Reserva |
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Alimentazione |
Mangime, cereali e frutti di quercia da sughero e leccio |
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Stagionatura |
36 mesi |
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Formato |
Pezzo intero |
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Ingredienti |
Prosciutto di maiale, sale marino e conservanti (E-250, E-252) |
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Raccomandazioni di conservazione e consumo |
1. Conservare il prodotto in luoghi freschi e lontani dalla luce solare diretta. 2. Consumare il prodotto, una volta tagliato, in meno di 21 giorni (16 in estate). 3. Appendere il prodotto o poggiarlo in un ferma-prosciutto. |
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Energia |
1.842,29 KJ / 443,88 Kcal |
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Grassi |
35,36 g |
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di cui saturi |
13,78 g |
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Carboidrati |
0.48 g |
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di cui zuccheri |
0.26 g |
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Proteine |
30.93 g |
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Sale |
5,23 g |
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